Kokkailua ja leipomista suurien tunteiden kanssa - eihän siitä mitään muuten tuu ;)


maanantai 11. huhtikuuta 2011

Limekanaa

Tämä annos toimi alkuruokana kuhalle. Mukana limemarinoitua kanaa, risottopalleroita ja smetanaa sekä parmesania. Yön yli marinointi teki kanaan selvän hyvän maun. Ohjeita löytyi täältä.



Limemarinoitua broileria

300-400 g maustamatonta broilerin
rintafileetä

3 rkl limemehua
1,5:n limen raastettu kuori
3 rkl soijakastiketta
2 kpl valkosipulin kynttä silputtuna
n.1 tl silputtua inkivääriä
2 tl suolaa
1,5 dl öljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
pippuria rouhittuna


Sekoita marinadin ainekset keskenään ja marinoi broileria kylmässä yön yli.

Paloittele rintafileet n.15g painoisiksi pieniksi kolmioiksi (leikkaa rintafile lappeellaan pituussuunnassa kahtia jotta palat ovat ohuemmat)
Paista kolmioita öljyssä keskikuumalla pannulla n.1 minuutti/ puoli, vain jotta kana kypsyy. Älä anna broileriviipaleiden kuivua!
Tarjoile heti.


Risottopallerot

n.0,5 l kasvislientä / kanalientä
1 rkl oliiviöljyä
1 kpl isohko sipuli
1 kpl valkosipulin kynsi
250 g risottoriisiä
n.0,75 dl kuivaa valkoviiniä
35 g voita
40 g vastaraastettua parmesaania
puoli punttia basilikaa
puoli punttia persiljaa


Hienonna sipulit silpuksi ja raasta parmesaani. Silppua yrtit.
Laita kasvisliemi kuumenemaan kattilaan.

Kaada oliiviöljy kattilaan, lisää öljyyn sipuli + valkosipuli ja ripaus suolaa . Freesaa sipulit läpikuultaviksi.

Lisää sekaan riisi ja nosta lämpöä. Kääntele nyt riisiä koko ajan varovasti, kun se alkaa kypsyä. Riisi ei saa saada väriä missään vaiheessa (jos lämpö tuntuu olevan liian korkea, laske sitä hieman). Pidä riisi koko ajan liikkeessä. Jo 2-3 minuutin kuluttua riisi alkaa muuttua läpinäkyväksi imiessään itseensä makuaineita. Lisää joukkoon viini ja hämmennä koko ajan.
Kun viini on imeytynyt riisiin lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa kasvis/kanalientä. Laske lämpöä niin, että liemi vain poreilee melko voimakkaasti, ei kuitenkaan kiehu.

Lisää nestettä edelleen kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen, mutta anna aina edellisen kauhallisen nestemäärän imeytyä riisiin ennen kuin lisäät seuraavan. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää mutta silti vielä pureskeltaessa napakkaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää yrtit haudutuksen loppuvaiheessa.


Nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon voi sekä parmesaaniraaste. Sekoita varovasti. Muotoile risotosta palloja sen jäähdyttyä hieman.

Koristele parmesaanilla.



Jälkiruuaksi tein mielikuvituksen voimalla tällaisia lakkaleivoksia. Ne on tehty tupperwaren 3 eri kokoiseen muottiin. Pohjiksi musersin melkein paketillisen suklaalehti -keksejä ja muruhin sekoitettiin hieman sulaa voita. Täyteosa tuli vaniljakastikkeesta, kermavaahdosta, maustamattomasta tuorejuustosta ja vaniljakreemistä. Päälle hitaasti pakkasesta sulatettuja hilloja, hieman sokeroituna.