Guinness cake

Guinness on siitä kiva, että sitä voi laittaa melkein mihin ruokaan tahansa. Se ei ole kiva sen vuoksi, että kun on kuluttanut sitä tölkillisen ruokaan, tajuaa että yksi tölkki olisi pitänyt ostaa juomista varten...

Tällä kertaa Guinness pääsi mudcakeen. Olen halunnut jo pitemmän aikaa kokeilla tätä Daily Wafflen reseptiä. En ole varma erotanko makua valmiissa kakussa, mutta hyvää tuli joka tapauksessa! Liian hyvää..

Ota toki kuva ja ihmettele sitten mikä heijastus siinä näkyy.

 Guinness mudcake
n. 18x18 kokoinen vuoka

1 iso tölkki Guinnessia
140 g suklaalastuja, tummaa
113 g suolatonta voita
2,36 dl sokeria
1,18 dl kaakaojauhoa, tummaa
1 rkl espressopulveria/pikakahvijauhetta (ei tarvitse välttämättä)
1/4 tl suolaa
2 munaa


Lämmitä uuni 175 asteeseen. 
Valuta Guinness pannulle, ja keitä keskilämmöllä kokoon kunnes olutta on jäljellä 2,4 dl. Jos pannu on niin kuuma että olut alkaa vaahtoamaan, kuori vaahto pois. Anna jäähtyä hetken.

Alussa

Kiehutusta

Pilko suklaa pienemmäksi, ja sulata suklaa sekä voi yhdessä. Itse sulatin ne mikrossa kuvun alla keskiteholla, ja se vei max. pari minuuttia.

 

Laita voi-suklaaseos lämmön kestävään astiaan, ja lisää joukkoon olut, sokeri ja suola. Vatkaa mukaan vielä munat.

Sekoita keskenään eri astiassa jauhot, kaakaojauhe ja kahvijauhe. Lisää kuivat aineet suklaaseokseen. Tein kaiken sekoittamisen käsin vispilällä, sen verran että aineet menivät juuri sekaisin. 

Kaada seos silikooniseen vuokaan (jos ei ole silikoonista, vuoka pitää voidella). Laita uuniin keskitasolle tai hieman alemmas. Paista maksimissaan 25 minuuttia. 

Uuniin menossa

Uunista tulossa!

Anna jäähtyä jonkin aikaa. Kun piirakka on vielä hieman lämmin, tarjoa esimerkiksi kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. 

Nams!

 

Äitienpäivän pavlova -kakku

Vaihteeksi teki mieli jotain kevyempää herkkua, joten tämä kaunotar löysi tiensä äitienpäiväpöytään. Marengista tuli juuri sellaista kuin halusin, kiitokset siitä metalliastialle jossa marenki valmistui hurjan nopeasti!

Marenkipohja

4 valkuaista

250 g sokeria

2 tl maissijauhoa

1 tl valkoviinietikkaa

(pari tippaa vaniljauutetta)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa koko ajan, kunnes kaikki sokeri on lisätty ja seos tuntuu sormien välissä hierottuna pehmeältä, ei rakeiselta. Nostele joukkoon maissijauhot sekä valkoviinietikka, johon on sekoitettu vaniljauute. Levitä marenkimassa leivinpaperoidulle pellille n. 21 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Tasoittele päällys ja reunat. Muista, että marenki paisuu uunissa. Työnnä pelti uuniin ja laske välittömästi uunin lämpötila 150 asteeseen. Paista marenkia tunti.

Anna pohjan jäähtyä kunnolla, sen voi myös tehdä edellisen päivänä ja laittaa jääkaappiin yön ajaksi. Itse laitoin pohjan päälle flora vispi -kermasta tehtyä kermavaahtoa ja mansikoita, mustikoita ja hilloja.

vadelma-valkosuklaaleivokset

Monsieur Karhu tarpoo sammalikossa taas vuotta vanhempana ja viisaampana. Sama örinä jatkuu, ja turpajouhet ovat entistä tuuheammat, joten mikäs siinä nallella ollessa. Tässä juhlien 'viralliset' karhuleivokset! :)



Vadelma-valkosuklaaleivokset
n. 20 kpl

2 x kääretorttupohja:
(taikina tehty yhdellä kertaa, paistettu kahdessa osassa)

8 munaa
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella tekemäsi kuvio jää hetkeksi aikaa vaahdon pintaan. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään, ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita hyvin nuolijalla käännellen (muista pohjasta asti!)

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 6-8 min., kunnes pohja saa hieman väriä. Kumoa sitten sokeroidulle leivinpaperille, ja irrota leivinpaperi pohjasta pian. Anna jäähtyä.

Täyte 1.

600 g vadelmia pakkasesta

n. 2,5 dl hyytelösokeria

Mittaa vadelmat kattiaan. Keitä niitä n. 5 minuuttia, kunnes ne ovat soseutuneet. Lisää hyytelösokeri. Keitä kunnes sokeri on liuennut. Kaada kastike puhtaaseen kulhoon. Jäähdytä haaleaksi ja laita vielä jääkaappiin kylmenemään.

Täyte 2.

4 liivatelehteä + 6 rkl Baileys -likööriä
5 dl vispikermaa
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Paloittele suklaa lautaselle ja sulata mikrossa välillä sekoitellen (ei täydellä lämmöllä). Sekoita suklaa ja kermavaahto sekaisin. Lämmitä Baileys kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Yhdistä liivateliemi tuorejuustoon. Sekoita suklaa-kermavaahto ja tuorejuustomassat yhteen.

Kostutus:

Maito + Baileys (kupilliseen maitoa loraus likööriä)

Päälle:

kermavaahtoa ja mansikoita

Leikkaa jäähtyneet pohjat osiin sen mukaan, haluatko tehdä niistä kakun vai leivoksia. Leivoksia tehdessä itse leikkasin ensin pohjat kahteen osaan, ja yhden noista osista kolmeen osaan. Näin tuli 3 yhtäsuurta isompaa palasta, ja 3 yhtäsuurta pienempää palasta.

Kokoa kakku/leivokset: kostuta ensimmäinen kerros. Laita päälle 1/2 vadelmakastikkeesta ja sen päälle 1/2 suklaa-tuorejuustomassasta. Älä laita aivan reunoille asti, sillä seuraava kerros painaa täytteen reunoille. Laita päälle 2. kerros, ja toista samat täytteet. Laita päälle vielä viimeinen kerros. Paketoi kakku hyvin esim. tuorekelmuun tai folioon, ja anna olla jääkaapissa yön yli.

Leikkaa kakuista haluamasi kokoisia leivoksia, ja siirrä yksitellen leivosvuokien päälle. Koristele kermavaahtolla ja mansikoilla.

Suklainen vadelmakakku

Uusimmasta Glorian Ruoka&Viini -lehdestä löytyi kannesta äitienpäiväkakku. Tuumin ensin onko rahka-mascarpone -täyte liian tuhtia, mutta yllätyksekseni se oli juuri sopivaa. Tähän asti parhaimman makuinen kakku mitä on tullut vastaan.:) Kesällä uusiksi.



"Vadelmainen paholaisenkakku", 12 palaa

Pohja
100 g tummaa suklaata
4 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl kaakaojauhetta
4 dl sokeria
1/4 tl suolaa
2 kananmunaa
200 g ranskankermaa
1dl rypsiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
2 dl kiehuvan kuumaa vettä
2 tl rypsiöljyä vuoan voiteluun

Täyte
400 g rahkaa
250 g mascarpone
3-4 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
3/4 dl vadelmakastiketta
200 g vadelmia
kostutus:
1/2 dl maitoa
2tl vaniljasokeria

Kuorrutus
300 g vadelmia ja mansikoita
2 dl vettä
1dl hyytelösokeria

Vadelmakastike
600 g vadelmia
1 1/2 dl hyytelösokeria

Kakku kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoamista. Kakku on tehty 18 cm vuoassa, johon laitoin varalta leivinpaperia reunojen yli.
Tee pohja: Rouhi suklaa. Sekoita se ja kuivat aineet kulhossa. Lisää kananmunat, ranskankerma, öljy ja viinietikka. Sekoita tasaiseksi. Lisää kuuma vesi ja sekoita. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa n. 1 h 15 min. Tikkuun tulee kokeiltaesa jäädä kosteita kakkumuruja.
Peitä kypsä kakku foliolla, ja annan kakun jäähtyä vuoassaan 30 minuuttia. Nosta kakku vuoasta uuniritilälle ja anna jäähtyä foliolla peitettynä vähintään 2 1/2 tuntia.

Tee nyt vadelmakastike.
Mittaa vadelmat kattiaan. Keitä niitä n. 5 minuuttia, kunnes ne ovat soseutuneet. (jos haluat siivilöidä soseen siemenettömäksi, tee se tässä välissä). Lisää hyytelösokeri. Keitä kunnes sokeri on liuennut. Kaada kastike puhtaaseen kulhoon. Jäähdytä haaleaksi ja siirrä jääkaappiin. Tarjoa kylmänä kakun kanssa.

Valmista täyte: sekoita rahka, mascarpone, tomu- ja vaniljasokeri ja 3/4 dl vadelmakastiketta kulhossa. Sekoita vadelmat varovasti täytteen joukkoon.
Leikkaa pohja kolmeksi kerrokseksi. Nosta alin kerros vadille. Tee kostutus sekoittamalla maitoon vaniljasokeri. Valele puolet kostutuksesta kakulle. Levitä puolet täytteestä päälle. Jätä 1 cm reunoista ilman täytettä, sillä pohjien paino työntää täytettä kohti reunoja. Nosta seuraava kerros paikalleen, kostuta ja täytä. Nosta ylin kerros paikalleen.
Kasaa marjat kakulle. Kiehauta vesi. Lisää hyytelösokeri ja keitä, kunnes sokeri on liuennut. Jäähdytä hetki. Sivele kiille marjojen pintaan. Tarjoa heti vadelmakastikkeen kanssa.

Eeva -tädin kakku

..joka myös brita -kaukun nimellä tunnetaan. Minulla on jotenkin onnistunut menemään tämä kakku ohi puoli elämää, kunnes sain sitä maistaa Hra Karhun
sukulaisissa. Kakku tainnee olla jonkinlainen perinne siellä, sillä aina sitä saa kun kahvin aika tulee. Ja aina sitä myös odotetaan yhtä innokkaina.:)
Minulle se on aina Eeva -tädin kakku.


Eeva -tädin kakku

Pohja:
125 g pehmeää margariinia
1 dl sokeria
3 munankeltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
4 rkl maitoa

Päällys:
3 munanvalkuaista
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vispaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää/vispaa joukkoon munankeltuaiset yksitellen. Sen jälkeen lisää vielä jauhoseos ja maito. Levitä reunalliselle pellille leivinpaperin päälle.

Vispaa munanvalkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Levitä edellisen seoksen päälle pellille. (päälle voi ripotella mantelilastuja)

Paista noin 175 asteessa, kunnes marenki on vähän ruskettunut. Ota pois uunista ja anna jäähtyä. Leikkaa kahteen yhtä suureen osaan. Laita 1. palanen sopivalle kakkualustalle, ja päällystä esim. kermavaahdolla ja hilloilla. Laita toinen palanen päälle, ja anna hieman vetäytyä ja kostua jääkaapissa.

Malli voi olla mikä vain, mutta se kannattaa leikata malliinsa vasta paistamisen jälkeen. Jos taikinaa laittaa pellille tiettyyn muotoon, se takuulla silti leviää koko pellin kokoiseksi. Toinen huomioitava juttu on, että kakku ei kauheasti pidä lämpimästä. Eli tarjoa suoraan jääkaapista, niin se on parhaimmillaan.

Tässä vielä kuva maisemista, jossa sitä on aika monet kerrat jo nautiskeltu.

Viime kesän mansikkakakku..

..jota pitää kyllä tehdä pian uudestaan, kunhan tulee hyviä mansikoita kauppaan. Hollantilaisissa tuontimansikoissa ei mene kovin pahasti vikaan, vaikka eihän niitä kotimaisia mikään tietenkään voita. Resepti on muistaakseni Hesarista.

Kakku tehtiin viime kesänä Mikkelissä, terveiset paikallaolleille.:)


Jogurtti-mansikkakakku
muutamalle herkuttelijalle

pkt kaurakeksejä 175 g
50 g voita sulatettuna
Täyte:
4 liivatelehteä
2 rkl kuumaa vettä
4 dl luonnonjugurttia
1/2 dl hunajaa
2 dl kuohukermaa
Päälle:
mansikoita, pistaasimanteleita, lämmintä hunajaa valutettuna

Jauha keksit ja sekoita voihin. Taputtele seos leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan. Laita pohja jääkaappiin odottelemaan.
Liota liivatelehtiä runsaassa vedessä 5 minuuttia. Sekoita jogurtti ja hunaja keskenään. Purista vesi liivatelehdistä, ja laita kiehuvaan vesitilkkaan. Kaada liivate ohuena nauhana jogurttiseokseen voimakkaasti vatkaten. Vaahdota kerma, ja sekoita kahdessa erässä jogurttiseokseen. Kaada täyte vuokaan, peitä foliolla ja laita jääkaappiin yön yli. Laita ennen tarjoilua kakun päälle runsaasti mansikoita, pistaaseja, ja hunajaa.

Äitienpäivän kakku

Vihdoinkin sai kokeilla uutta ohjetta, joka on poltellut jo jonkin aikaa. Kakku oli tilanteeseen sopiva; kevyt, raikas ja sopivan makea. Koristeluja piti myös kokeilla, ja vaikka vaikka tuli vähän koloja komeaan niin täydestä meni kuitenkin.:)
Resepti löytyi kakkuvelho Kinuskikissalta. Itse tein kakun 20 cm vuokaan, eli pohja oli pienempi mutta täytteet kuin isoonkin kakkuun. Nam!




Sitruunainen juustokakku
n. 8 hlö:lle

Pohja:
n. 150 g Digestive-keksejä
1/3 prk Nestlé Bona -sosetta (omena-banaani-appelsiini)

Täyte:
6 liivatetta
1 sitruunan kuori ja mehu (n. 1 dl)
200 g maustamatonta tuorejuustoa (2 % rasvaa)
2 dl rasvatonta veriappelsiinijugurttia
1 prk rasvatonta maitorahkaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 valkuaista

Kiille:
3 liivatetta
2 ½ dl appelsiinitäysmehua

Hienonna keksit ja sekoita keksimurska soseen kanssa. Levitä muruseos jauhotetuin sormin leivinpaperilla vuoratun, halkaisijaltaan 20 cm vuoan pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita keskenään tuorejuusto, jugurtti, rahka, sitruunankuori, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota valkuaiset. Kiehauta sitruunamehu ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita täytteeseen. Lisää lopuksi valkuaisvaahto nuolijalla varovasti sekoittaen. Kaada vuokaan ja hyydytä jääkaapissa 3-4 tunnin ajan tai yön yli.

Laita kiillettä varten liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta n. ½ dl appelsiinimehusta ja sulata liivatteet siihen. Yhdistä sitten muun mehun kanssa. Jäähdytä kiilleliemi huoneenlämpöiseksi ennen täytteen päälle kaatamista.(itse laitoin liivateliemen jääkaappikylmään mehuun, jolloin ei tarvinnut jäähtymistä odotella kuin hetki.) Kaada kiille vuokaan lusikan kautta. Anna hyytyä jääkaapissa.

Koristeet:

1/3 levy Pandan tummaa suklaata

Leikkaa minigrip-pussista 2 pitkää suikaletta, jotka pituudeltaan yltävät kakun ympäri, ja korkeudeltaan ovat hieman kakkua korkeammat. Levitä suikaleet leivinpaperin päälle erilleen toisistaan. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä, ja laita sitten minigrip -pussiin. Leikkaa kulmaan ihan pieni reikä. Pursota suklaata vauhdikkaasti kelmusuikaleiden päälle ristiin rastiin. Anna kuivua hetken aikaa pöydällä, ja paina sitten kelmut kiinni kakun reunoihin varovasti. Hyvä keino on laittaa ensin kelmun keskikohta paikalleen, ja katsoa että alareunat tulevat myös kakun kanssa kohdilleen. Tämän projektin pitää onnistua kerralla, ettei kakun reuna sotkeennu.

Kun kelmut ovat kakussa kiinni, laita kakku hetkeksi jääkaappiin. Kun suklaa on kovettunut, vedä kelmut varovasti irti.

Kinuskikakku

Kakut ovat suurta herkkuani, ja niitä pitää tehdä aina kun on pienintäkään syytä. Nyt kuitenkin oli kaksikin syytä eli isänpäivä ja synttärit, ja halusin niiden kunniaksi koittaa jotain itselleni uutta ohjetta. Houkutteleva, joskin aikaa vaativa, ohje löytyi Kinuskikissalta. Itse kinuskin teko oli uutta, ja voin sanoa nyt kokemuksesta että kovin herkästi en enää valmiskastikkeita ostele.:) Kakku onnistui hyvin, joskin olen aika sählääjä tuon koristelupuolen kanssa.;) Suosittelen ohjetta lämpimästi! (Kinuskikissan sivuilta löytyy todella yksityiskohtainen ohje)




Kinuskikakku
26 cm vuoka

Pohja:
3 ¾ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
5 munaa (huoneenlämpöisiä)
2 ½ dl sokeria
1 ¼ dl kiehuvaa vettä

Voitele ja korppujauhota vuoka. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Laita vesi kuumenemaan kattilaan (laita vettä reilusti). Vatkaa munat ja sokeri oikein kuohkeaksi vaahdoksi.Ota nyt mitta-astiaan ohjeessa sanottu määrä juuri kiehautettua vettä, ja ala lisäämään sitä hyvin pieninä annoksina taikinaan samalla jatkaen vatkaimella sekoittamista täydellä teholla. Siivilöi tämän jälkeen jauhoseos vaahtoon pienissä erissä nuolijalla käännellen. Kaada taikina vuokaan, ja paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Suojaa pinta jonkin ajan kuluttua niin ettei se pääse tummumaan liikaa.
Kumoa kakku aika pian uunista ottamisen jälkeen. Kun se on jäähtynyt hyvin, leikkaa se kolmeen osaan.

Täyte:

8 dl kermaa
4 dl fariinisokeria
200 g tuorejuustoa
4 liivatelehteä
1/2 dl vettä
150-200 g sokeroimattomia puolukoita

Laita puolet kermasta (4 dl) kattilaan yhdessä fariinisokerin kanssa. Kuumenna välillä sekoitellen, kunnes seos kiehuu, ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. Laita kattila sitten kylmään vesihauteeseen, ja kun seos on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, laita kattila vielä jääkaappiin.

Vaahdota loppu kerma (4 dl). Sekoita joukkoon tuorejuusto. Itselläni tuorejuusto oli sekoittamisvaiheessa jääkaappikylmää, ja en saanut kunnolla sitä sekoittumaan. (eli voisi auttaa ehkä jos se olisi hetken huoneenlämmössä?)

Kun kinuskikastike on kylmää, vatkaa sitä sähkövatkaimella täydellä teholla, kunnes kastike on selvästi paksuuntunut. Se ei kuitenkaan saa mennä rakeiseksi eli älä vatkaa liikaa. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita täytteeseen.

Koska omassa täytteessäni oli tuorejuusto-möykkyjä, laitoin täytteen pohjien päälle siivilän kautta. Tämä piti tietenkin tehdä nopeasti, ennen kuin liivatteet alkoivat vaikuttelemaan. Täyttäminen tapahtui näin:

Ala kokoamaan kakkua sen paistovuokaan. Kaada 1/4 täytteestä vuokaan 1. kostutetun pohjan päälle, ripottele pinnalle puolukat, ja peitä ne samalla määrällä täytettä. Laita toinen kerros pohjasta päälle ja kostuta se. Laita lopusta täytteestä puolet pohjan päälle, lisää puolukat, ja laita loput taikinasta taas puolukoiden päälle. Laita viimeinen osa pohjasta päälle. Kääri koko komeus muoviin tai folioon, ja laita jääkaappiin hyytymään.

Itse pidin kakun hyytymässä ja 'muhimassa' melkein vuorokauden verran ennen koristelua, ja tulos oli hyvä.

Kuorrutus:

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Laita ainekset teflonpintaiseen kattilaan, ja kuumenna välillä sekoitellen kiehuvaksi. Alenna vähän lämpötilaa, ja jatka keittämistä edelleen sekoitellen noin 20 minuutin ajan. Kun kinuski alkaa selvästi paksuuntumaan, tee vesilasitesti vaikka useampaankiin kertaan. Eli ota pikkulusikalla vähän kinuskia, ja pudota pieni nokare vesilasiin kylmään veteen. Kaada vesi pois. Jos kinuski on liuennut osittain veteen, se ei ole vielä valmista. Jos nokareen saa poimittua ehjänä lasin pohjalta, kinuski on valmista! Kaada kinuski heti kakun päälle, ja levitä se tasaisesti lastalla kakun 'kansiosaan'.

Kun kinuski on hetken ehtinyt jäähtyä, koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse laitoin kermavaahtokoristeet ja hieman helminonparelleja. Käytin Flora vispiä, jota meni 4 dl.