Kokkailua ja leipomista suurien tunteiden kanssa - eihän siitä mitään muuten tuu ;)


maanantai 23. toukokuuta 2011

Silputtua possua oluessa

Kauppahallissa sattui silmään possun lapaa, joka on ollut mielessä jonkin aikaa. Otin ison möhkäleen mukaan, ja sitten koitin saada sen mahtumaan pataan. Mahtui se sinne pienen modifionnin jälkeen. Lopputuloksenä mehevää revittyä/silputtua possua padassa, jota voi käyttää vaikka ja mihin. Possua siis. Ja pataakin.

Alunperin havittelin pataseuraksi chipotle-chilejä tomaattisoosiin säilöttynä, mutta koska ei tähän hätään löytynyt niin käytin muuta. Jälkiviisaana (ja herra marjaskarhun kommenttien avulla) sanoisin että maustaa voi vielä enemmän, ja juuri moinen chilipurkki menee kyllä seuraavan kerran mukaan. Mutta hyvää oli!


Possu juuri uunista tulleena.

Revittyä possua

Porsaan lapaa, sen verran kuin pataan mahtuu
Suolaa, rouhittua mustapippuria
1 iso sipuli
1/2 prk yrttistä tomaattimurskaa
1/2 prk tex mex -soosia (savuinen, tulinen)
1 isompi pullollinen olutta, esim. Budejovicky Budvar

Mausteita: itse käytin hurjan määrän rouhaisuja chili explosion -myllystä, cayenneä, tabascoa ja jotain chipotle-chilisoosia

Leikkaa sipuli neljäksi lohkoksi, ja irrottele lohkoja niin että saat peitettyä lohkoilla padan pohjan. Mausta possu reilusti mustapippurilla, ja suolalla. Laita possu sipuleiden päälle. Kaada päälle kaikki soosit ja oluet ja mausteet.

Laita pata kansineen uuniin 150 asteeseen. Käännä possua noin tunnin välein. Minulla tuli valmista viiden uunitunnin jälkeen, jonka tiesi siitä että possusta ei saanut enää mitään otetta haarukalla, koska liha oli niin mureaa.

Kun possu on valmis, nosta se padasta leikkuulaudalle. Revi kahdella haarukalla koko komeus silpuksi. Sen jälkeen poista ylimääräiset rasvat padasta liemen pinnalta. Laita sitten possusilppu takaisin pataan, ja anna imeytyä hetken aikaa. Lämmitä hela hoito vielä uunissa.




Possusilppu

Tällä kertaa valmista silppua syötiin tortillojen sisässä. Matkaan tuli myös tulista salsaa, ranskankermaa, tomaattisilppua ja salaattia.



Valmista!

tiistai 17. toukokuuta 2011

Maasika


Kevätmansikoista tulee hyviä kun niitä pyöräyttää sulatetussa valkosuklaassa ja marianne crush - rouheessa. Nam!


maanantai 16. toukokuuta 2011

Makaroonilaatikko-uudistusta

Mulla on jäänyt mieleen, kuinka toinen mummo aikoinaan kehui erään kaupan makaroonilaatikkoa. Se oli punertavan väristä ja mehukasta, nestettä oli paljon. Näin tuossa eräänä päivänä marketin valmisruokatiskillä vähän samannäköistä lootaa, ja tein sitten oman kokeilun kotona. Sanoisin että tuli parasta omatekoista makaroonilaatikkoa, vaikka ei ehkä terveellisintä. Mutta mitäs pienistä.;)


Vuoallinen Mehukasta Makaroonilaatikkoa


Pss tummaa makaroonia
300-400 g jauhelihaa (lihansyöjän puoli)
1/2 pss hälsans kök -kasvismureketta (vegepuolelle)
1 lasipullo felixin chilisoosia
kolmisen desiä vettä
puolikas kasvisliemikuutio
3/4 prk kevyt&paksu -ruokakermaa tai kaurakermaa
1/2 rasiaa pienestä olympia-sulatejuustosta
chili explosion -maustetta, mustapippuria, cayennepippuria

Keitä makaroonit ohjeiden mukaan, valuta. Laita vuokaan.
Paista jauheliha, mausta omien mieltymysten mukaan. Sulata kasvismureke-aines. Sekoita nämä makaroonien kanssa vuokaan. Valmista kastike:
Laita kattilaan chilisoosi, vesi, ja mausteliemikuutio. Kiehauta, ja lisää sulatejuustoa, kermaa ja mausteita. Kastike saa olla hieman paksuhkoa.

Kaada kastike vuokaan makaroniseoksen päälle. Paista uunissa 200 asteessa
puolisen tuntia.






keskiviikko 11. toukokuuta 2011

Papupyörykät

Erilaisia kasvispyöryköitä on aina hauska tehdä: niihin saa helposti ympättyä proteiinia, ja hyvän maun lisäksi niistä saa ruokaa moneksi päiväksi. Tällä kertaa kokeilin Jere Niemisen 'Vegaanin kotiruokakirja':n ohjetta papupyöryköille. Tuli todella hyviä, ja nämä sopivat hyvin esim. pastan ja tomaattikastikkeen kanssa. Suosittelen!



Papupyörykät

1 kiinteämaltoinen peruna
3 valkosipulin kynttä
1 prk kidneypapuja
4 rkl rypsiöljyä
2 rkl ketsuppia
2 rkl chilikastiketta, makeaa (minä laitoin ei-makeaa, tulista)
puolikas sipuli
1,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl korppujauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 rkl paprikamaustetta (laitoin tulista)
2 tl jauhettua korianteria (ei ollut, korvasin juustokuminalla)
2 tl kuivattua chiliä tai cayennepippuria (laitoin molempia)
0,5 tl suolaa
rypsiöljyä paistamiseen

Kuori peruna ja raasta se. Kuori valkosipulinkynnet ja pilko. Huuhtele ja valuta pavut. Soseuta perunaraaste, pavut, öljy, ketsuppi ja chilikastike sauvasekoittimella, mutta jätä vähän sattumia. Hienonna sipuli. Lisää papumassaan joukkoon kaikki loput aineet, ja sekoita taikina käsin tasaiseksi. Muotoile taikinasta pyöryköitä ja paista ne runsaassa öljyssä keskilämmöllä.

Kastikkeen koostin basilika-pastakastikkeesta, mausteista, vuohenjuustosta ja kirsikkatomaateista. Pastana toimi kotilopasta jossa oli punajuurta ja tomaattia väriaineena. Annoksen päälle tuli parmesania.





tiistai 10. toukokuuta 2011

Lissää parsaa

Eilen oli jääkaapin tyhjennystalkoot vol N. Huomasin että aineista saisi kivan piirakan, kunhan perheen pakonomaiselle lihansyöjälle kipaisisi vielä kaupasta sekaan pekonia. Tällä kertaa kokin-laiskuri käytti valmistaikinaa pohjaksi. Piirakasta katosi 80 % yhden illan aikana, joten se lienee oli ihan onnistunut.;)


Parsapiirakka
iso vuoallinen

pkt ruis-peruna-piirakkataikinaa sulaneena
1 kpl täydellisiä silikonivuokia johon ei tartu mikään!

1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
pkt suomalaista pekonia
puoli nippua vihreää parsaa
4 cm pienestä vuohenjuustotangosta

pienehkö rasiallinen ranskankermaa
2 munaa
loraus maitoa, n. 1dl?
mustapippuria, suolaa, timjamia
pieni kourallinen juustoraastetta; esim. mozzarellaa ja parmesania sekaisin.

Muotoile sulaneesta taikinasta vuoan mallinen pala. Koko taikina ei tule välttämättä käytettyä, sillä pohjasta kannattaa tehdä suht ohut jotta se
paistuu hyvin. Laita pohja vuokaan, ja leikkaa vielä veitsellä ylimääräiset pois
reunoilta.
Pilko pekoni ja sipuli, ja paista pannulla kunnes sipuli on pehmennyt ja pekoni paistunut. Kaada pohjan päälle ja levitä tasaisesti. Lisää joukkoon murusteltu vuohenjuusto ja pilkottu valkosipuli.
Sekoita kulhossa ranskankerma, munat ja maito. Kun seos on sopivan paksuista (saa jäädä aika paksuksi) lisää vielä mausteet, ja levitä pohjalle.

Kuori parsat ja leikkaa pois kovat päät. Pilko pienemmäksi, jolloin valmista piirakkaa on helpompi leikata. Levittele palaset pohjalle. Laita lopuksi päälle vielä juustoraastetta.
Paista uunissa n. 200 asteessa puolisen tuntia. Anna jäähtyä hyvin.




maanantai 9. toukokuuta 2011

Äitienpäivän pavlova -kakku

Vaihteeksi teki mieli jotain kevyempää herkkua, joten tämä kaunotar löysi tiensä äitienpäiväpöytään. Marengista tuli juuri sellaista kuin halusin, kiitokset siitä metalliastialle jossa marenki valmistui hurjan nopeasti!




Marenkipohja

4 valkuaista

250 g sokeria

2 tl maissijauhoa

1 tl valkoviinietikkaa

(pari tippaa vaniljauutetta)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa koko ajan, kunnes kaikki sokeri on lisätty ja seos tuntuu sormien välissä hierottuna pehmeältä, ei rakeiselta. Nostele joukkoon maissijauhot sekä valkoviinietikka, johon on sekoitettu vaniljauute. Levitä marenkimassa leivinpaperoidulle pellille n. 21 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Tasoittele päällys ja reunat. Muista, että marenki paisuu uunissa. Työnnä pelti uuniin ja laske välittömästi uunin lämpötila 150 asteeseen. Paista marenkia tunti.

Anna pohjan jäähtyä kunnolla, sen voi myös tehdä edellisen päivänä ja laittaa jääkaappiin yön ajaksi. Itse laitoin pohjan päälle flora vispi -kermasta tehtyä kermavaahtoa ja mansikoita, mustikoita ja hilloja.



Kanatortillat

Det var Äitienpäivä ja kokeilin uudenlaisia kanatortilloita. Uusia siksi, että nämä tehtiin niistä pienistä maissikuorista joita nykyään kaupasta löytyy. Ohjetta otin täältä, ja muokkasin hieman omaan tarpeeseen. Oman tortillan sisään tuli yllättäen soijapullia curryssä, hyviä olivat nekin.


Kanatortilloita neljälle

rasiallinen broilerin fileesuikaleita, 300-400 g (marinoituja tai ei)
jalopenoa maun mukaan, pilkottuna
puoli prk tropical salsaa
mustapippuria, cayennea

12 kpl pieniä maissikuoria
rypsiöljyä

talouspaperia

kourallinen hienoa juustoraastetta: mozzarella, cheddaria, edamia tms.
puoli prk ranskankermaa
jotain kastiketta, esim. hot chili sauce, tabasco jne.
romaine-salaattia pilkottuna
miniluumutomaattia pilkottuna, puoli rasiaa

Paista kanat kypsäksi pannulla ja lisää jalapenot sekä salsa ja mausteet. Laita kanat astiaan folion alle.
Laita pannulle reiluhkosti rypsiöljyä. Kuumenna sen aikaa, että öljyyn heitetty pieni kananpala (esimerkiksi) alkaa selvästi 'porista' öljyssä. Tarkkaile öljyn kuumuutta koko paiston ajan, liian kuuma öljy tulee päälle, mutta liian kylmä ei paista.

Ota ensimmäinen maissilettu, ja kasaa sen päälle vähän kanaa. Käännä kuori taskuksi. Ota taskusta kiinni pihdeillä, ja paina pannulle. Paina taskun päälypuolta hetken aikaa kiinni pannua kohti, jotta tasku pysyy kasassa. Voit sen jälkeen kasata pannulle lisää tortilloita (minulla mahtui 3 yhtä aikaa). Kun tortillan alapuoli on muuttunut kullanruskeaksi, käännä se vielä. Kun tortilla on valmis, ota se pihdeillä kiinni, ja valuta pois ylimääräistä öljyä. Laske tortilla kahden talouspaperiarkin päälle, ja käännä paperi taskuksi tortillan ympäri. Ravista pari kertaa varovaisesti, niin että loputkin irtoöljyt saadaan pois. Laita valmis tortilla lautaselle, ja esim. folion alle.

Kun valmis tortilla on hetken aikaa levähtänyt eli jäähtynyt, raota sitä varovasti ja lisää taskuun juustoa. Anna taas odotella hetken aikaa. Kun juusto on sulanut, taskuun laitetaan vielä ranskankermaa, kastiketta, salaattia ja tomaattia.
Helpointa tämä kaikki on tehdä jos toinen henkilö paistaa tortilloita ja toinen kokoaa. Mutta onnistui yksinkin, tosin alkupään tortillat ehtivät jäähtyä ehkä vähän liikaa.

Tortillojen kanssa tarjottiin ristikkoperunoita ja dippiä. Dippiin tuli kermaviiliä, vähän kevytmajoneesia, chilisoosia, tex mex -maustesekoitusta, punaista thai- currymaustetta, tabascoa, tropical salsaa, ketsuppia ja sinappia.






perjantai 6. toukokuuta 2011

Parsapitsa

Eilen teki mieli parsaa jossain muodossa, ja myös vuohenjuustoa. Pitsa tuli ensimmäisenä mieleen. Hyvää siitä tuli, vaikka pohja olisi ehkä hieman ohuempi saanut olla. Kuvassa pitsa menossa uuniin.


Parsapitsa
pellillinen


Pohja:
6 dl jauhoja: itse laitoin vehnäjauhoja, vehnälesettä ja jotain moniviljajauhoja
2-3 tl leivinjauhetta (laitoin osan soodaa)
2 tl suolaa
n. 1 dl maitoa
kermaviilipurkki
3 rkl öljyä

Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja suola. Lisää maito ja kermaviili, puristele taikinaksi. Lisää vielä öljy lopussa mukaan. Muotoile pellille leivinpaperin päälle. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Täyte:


Nippu vihreää parsaa
oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

tölkillinen artisokan sydämiä
pieni tanko vuohenjuustoa
buffala-mozzarellaa
lihansyöjille esim. kylmäsavustettua porsaan fileeleikkelettä ja meetvurstia
rucolaa


Kuori kuorimaveitsellä parsatangoista ohuesti päälykerros pois. Leikkaa alaosan kova kohta pois jos sellaista on. Pidä kiinni nupusta, ja suikaloi loput parsasta ohuiksi levyiksi. Laita suikaleet kulhoon, lisää oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria ja sekoita.

Paloittele artisokansydämet. Laita pitsapohjan päälle artisokkaa, lihaa, murustele vuohenjuustoa, ja laita parsasuikaleet suht. päällimmäiseksi. Revi päälle vielä mozzarellaa. Mukaan voi laittaa halutessa myös hieman ranskankermaa, kevätsipulia, ja vaikka aurinkokuivattua tomaattia. Laitoin pitsaan myös hieman normaalia edam-raastetta.

Paista pitsaa uunissa niin kauan että juustot ovat sulaneet ja pohja on hieman ruskettunut. Lisää päälle rucolaa.





maanantai 2. toukokuuta 2011

Baileys cupcakes

Vappuna tein kuppikakkuja jotka ovat olleet mielessä jo vähän aikaa. Ohjeeseen törmäsin Safkaseireenin sivuilla. Oikein hyviä tuli. En halunnut laittaa alkuperäisessä ohjeessa ollutta kaakaotomusokeria (en tyykkää!) kuorrutteeseen, joten laitoin tavallista tomusokeria 270 g ja kaakaojauhetta 70 g. Tämän vuoksi myös nestettä tarvitsi enemmän, eli käytin täytteeseen 2 baileys-minipulloa ja enemmän maitoa. Tein myös kakuista suhteellisen isokokoisia, joten täytettä jäi vähän yli. Totesin myös että kakut pystyi tekemään hyvin ihan vaan vatkaimella.






Baileys cupcakes, 12 isoa

100g vehnäjauhoja
20g kaakaojauhetta

140g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

40g huoneenlämpöistä voita
1/2 tl vanilja-aromia

120 ml maitoa

1 muna


Lämmitä uuni 170 asteeseen.
Yhdistä kuivat aineet ja voi ja käytä monitoimikoneella kohtuullisen isolla teholla kunnes rakenne muistuttaa hiekkaa. Sekoita munat aromiin ja maitoon haarukalla vispaten. Lisää munamaitoseoksesta puolet hitaalla teholla konella käyttäen, nosta sitten tehoa kokkareiden välttämiseksi. Lisää kovalla teholla konetta käyttäen loput nesteestä ja käytä hetken aikaa konetta kunnes seos on pehmeää ja tasaista.

Aseta muffinssipellin syvennyksiin paperivuoat ja kaada taikinaa vuokiin kunnes ne ovat noin 2/3 täynnä. Paista noin 20min kunnes ponnahtavat takaisin muotoonsa sormella painettaessa eikä tikkuun tartu mitään. Jäähdytä ja leikkaa terävällä veitsellä mahdolliset "hiipat" pois jotta pinta olisi tasainen.


Baileyskuorrute

140g tavallista tomusokeria
160g kaakaotomusokeria

100g huoneenlämpöistä voita

40g kaakaojauhetta

50ml Baileys-likööriä (eli yksi minipullo)

10-20ml maitoa


1. kaada monitoimikoneen kulhoon tomusokerit ja voi sekä kaakaojauhe; käytä konetta kunnes seos on tasaista 2. lisää muutaman teelusikallisen verran kerrallaan Baileysiä seokseen käyttäen konetta matalalla teholla 3. kun Baileys on lisätty, lisää pieniä tilkkasia maitoa kunnes koostumus on sopiva ajatellen kuorruttamisen teknistä puolta 4. nosta teho korkealle ja vispaa noin 5-7 minuuttia kunnes täysin tasaista ja sileää 5. kuorruta cupcaket joko veitsellä voidellen tai pursottaen, koristele halutessasi käyttäen mitä mukavaa ikinä keksitkin



Tulista karjalanpaistia

Kaupassa tuli vastaan hyvännäköistä karjalanpaistilihaa, joten ei kun menoksi. Intouduin kokeilemaan chilireseptikilpailun ohjetta. Minun pataani mahtui hieman pienempi annos kuin ohjeessa, lihaa taisi olla 700 g ja muut aineet laitoin suhteessa siihen. Hyvää ja mureaa tuli kuulemma!



noin kilo sekavihanneksia
mielen mukaan
riittävästi chiliä: itse laitoin kaksi keltaista, kaksi punaista ja 2 habanero-chiliä.
karjalanpaistilihaa noin kilo

puolisen kiloa sipulia

reippaasti valkosipulia
tomaattimurskaa puolisen kiloa

(fondia)

mausteita
smetanaa




Pyöräytä lihoja ja lohkottuja sipuleita pannulla pikaisesti pinnan sulkemiseksi ennen pataan laittamista. Pilko chilit ja vihannekset sekaan ja kaada tomaattimurska ja vettä niin että lihat suunnilleen peittyvät. Mausta mustalla pippurilla, tulisella paprikalla, voimakkaalla curryllä, tandoorimausteella ja tarvittaessa vielä kuivatulla chilillä.
Uuni päälle ja paisti sinne. Itsellä liha oli parhaimmillaan 3,5 tunnin uunissa kypsyttelyn jälkeen, 125 asteessa ja ilman kantta. Valkosipulia laitoin kokonaisina kynsinä sekaan siinä vaiheessa, kun haudutteluaikaa oli vielä noin puolet jäljellä. Valmiin annoksen päälle hieman smetanaa.