Kokkailua ja leipomista suurien tunteiden kanssa - eihän siitä mitään muuten tuu ;)


maanantai 15. joulukuuta 2008

Mietintämyssyyn


Jouluna on aikaa vähän hiljentyä ja miettiä muutakin kuin arjen askareita. Toivoisin että ihmiset käyttäisivät edes hitusen aikaa miettiäkseen, mistä ruoka pöytään tulee. Ihan alunperin siis.
Vaikka ajat ovat muuttuneet parempaan suuntaan, on maailma ja Suomikin täynnä tuotantoeläimiä, joiden olosuhteet saattavat vähänkään ajattelevat ihmiset häpeään. Ajattelevat ja tuntevat oliot saattavat elää todella surkeaa elämää, jonka lopputuloksena on päätyminen ihmisten ruokapöytään. Minulla ei ole mitään eläinten lihan syömistä vastaan, mutta niiden lyhyttä elämää pitäisi kunnioittaa. Jokainen jolla on esim. koira perheenjäsenenä, tämän kyllä ymmärtää. Esimerkiksi lehmien on todettu tutkimuksissa olevan viisaampiakin kuin koirat.
Miten tähän voi sitten vaikuttaa? Terveimmäksi ruokavalioksi maailmassa on rankattu välimeren ruokavalio, joka sisältää pääasiassa kasviksia ja kalaa. Jos kasvissyönti tai lihan vähentäminen ei kiinnosta, voi kuitenkin katsoa mistä lihansa hankkii. Ympäri Suomea on tiloja, josta lihansa voi ostaa esim. etukäteen tilaamalla, ja itse voi tiloilla myös katsoa eläinten olosuhteita. Tällaisia tiloja voi etsiä helposti ihan googlen kautta. Esimerkki: kirjoitin googleen sanan 'possu', ja yksi tuloksista viittasi seuraavalla sivulle:
http://www.monipaja.net/sikala.htm

Ihmisillä myös tuntuu olevan käsitys, että ei yksi henkilö voi mihinkään asioihin vaikuttaa vaikka haluaisikin. No ei varmaan, jos kaikki ajattelevat näin. Löydä oma keinosi, on se sitten kasvissyönti, vetoomusten allekirjoittaminen, eläinsuojelun tukeminen, vapaaehtoistyö eläinsuojeluvalvojana tms. Vaadi puhdasta omaatuntoa!
Lisää aiheesta:
http://www.oikeuttaelaimille.net/ttnet/
Mielestäni kunnioitus on kaiken a ja o. Ampumisenkin hauskuus riippuu siitä, kummalla puolen piippua olet.

Linkkejä:
Oikeutta eläimille
Suomen eläinsuojeluyhdistysten liitto
Vegaaniliitto






maanantai 8. joulukuuta 2008

Täytetyt lämpimät rullat

Eilen tein rullia, jotka taitavat olla sekoitus shawarmasta, gyros-kebabista ja pitaleivistä joista tuossa yksi päivä lueskelin. Ideana oli tehdä itse leipämäinen kuori, jonka sisään keksiä jotain hyvää täytettä.Tein kasvis- ja lihaversion, joista kasviksesta tuli liian kuiva, mutta lihasta oikein hyvä. Gyrosmaiseen tapaan sisälle tuli lihan/kasvisten lisäksi tzatzikia, sinappi-kurkkusalaattia ja ranskalaisia. Siihen kuivakkaan kasvisversioon tuli falafelpullia, ja en ole vielä ehtinyt miettiä mikä sopisi paremmin.


Täytetyt lämpimät rullat

(kuoria 7 kpl)
(lihatäytettä 2:n kuoreen)

Kuoret:
2 dl 42-asteista vettä
1/2 prk bulgarian jugurttia
n. 3 dl pizzajauhoja (sis. durumjauhoja)
n.3 dl rågsiktia (ruissihtijauhoja)
1 tl suolaa
1/2 pss kuivahiivaa
1/2-1 dl rypsiöljyä

Täyte:
400 g marinoituja porsaansuikaleita oikein ohuina suikaleina
(itsellä oli Stockmannin valmiiksi marinoimia porsaan kinkkusuikaleita; marinadiin sisältyi mm. bulgarian jugurttia, tahinitahnaa, valkosipulia)
mustapippuria, suolaa, paprikajauhetta, cayennemaustetta
soijakastiketta, tabascoa, balsamicoa
Tikkuranskalaisia pakkasesta
tzatzikia
(sinappikurkkusalaattia)
sinimailasen ituja
(esim. tomaatti ja salaatti sopii myös)

Tzatziki:
Valuta 1 prk bulgarian jugurttia esimerkiksi suodatinpaperin ja lasin avulla. Lisää valutettuun jugurttiin 5 cm pätkä kurkkua ihan pieneksi pilkottuna, maun mukaan pilkottua valkosipulia, ja mustapippuria. Anna maustua jääkaapissa jonkin aikaa.


Kuoret:
Sekoita vesi ja jugurtti keskenään, lisää kuivahiiva ja suola. Sekoittamisen jälkeen lisää pikkuhiljaa jauhoja, ja vaivaa taikinaan vähän sitkoa. Laita liinan alle turpoamaan 1/2 - 1 tunniksi. Vaivaa sitten joukkoon öljy. Jauhota pöytä tai alusta, ja kaada taikina siihen. Laita pannu lämpiämään (teflon-pintainen isohko pannu). Jaa taikina noin 7 palaseen, ja ala kaulimaan ensimmäistä palasta ympyrän muotoon. Kun pannu on kuuma, laita ensimmäinen 'lätty' pannulle. Pannulle ei laiteta mitään rasvaa tai öljyä. Oman hellan levy oli 1-12 asteikolla pääosin kohdassa 6-7. Taikina alkaa vähän kuplimaan, kannattaa seurata tarkkaan kuinka kauan aikaa yhden puolen paistuminen vie. Kun pinnassa alkaa näkyä ruiskeita täpliä, paista vielä toista puolta hetken aikaa. Jos et ole varma kuoren kypsyydestä, maista sitä kun se on hetken jäähtynyt. Paistele loputkin kuoret, voi olla että levyä täytyy loppua kohden laittaa vähän pienemmälle.

Täyte:
Ota suikaleet huoneenlämpöön hyvän aikaa ennen paistamista. Lämmitä esim. valurautapannu, laita pannulle vähän öljyä ja suikaleet sekaan. Porsaan suikaleissa ei mene kauaa aikaa. Kun suikaleet alkavat olemaan kypsiä niin maistele vielä mausteitten ym. tarve.
Paistele ranskalaisia uunissa pakkauksen ohjeen mukaan.

Kun täyte, ranskalaiset, kuoret ja tzatziki ovat valmiit, kokoa kuoret. Laita kuoren päälle tzatzikia, halutessasi esim. ituja, sipulia ja tomaattia, sekä lihasuikaleet ja pieni kourallinen ranskalaisia. Kääräise kuori täytteen ympärille, ja tarjoa esim. leivinpaperista tehdyssä tötterössä.


perjantai 5. joulukuuta 2008

Pasta ilman pastaa

Yksi uusimmista lemppareistani kyssäkaali on taas hyvin saatavilla. Pidän siitä ihan tuoreenakin, mutta eilen koitin jotain uutta. Luin jostain että kesäkurpitsasta voi tehdä suikaleita jotka voi paistaa ja käyttää pastan tapaan. Kokeilin sitten eilen samaa kyssäkaalesta, ja kylläpä tuli hyvää! Osansa teki tietenkin myös stokkan hyvä pastakastike.


Pasta ilman pastaa
2 annosta

1 ison nyrkin kokoinen kyssäkaali ;)
1 prk Stockmannin Puttanesca tomaatti- ja oliivikastiketta
3 herkkusientä
soijakastiketta
tabascoa
mustapippuria

Kuori kyssäkaali, ja koita saada siitä mahdollisimman tasainen pinnaltaan. Leikkaa kaali sivusuunnassa noin 1 cm paksuisiksi kiekoiksi. Laita kattilaan vähän vettä ja se lämpenemään levylle.
Puhdista herkkusienet ja leikkaa viipaleiksi. Lämmitä pikkukattila ja laita sinne rypsiöljyä ja herkkusienet. Lisää soijaa, tabascoa ja mustapippuria. Paistele sienet ruskeiksi, ja lisää joukkoon pastakastike. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen alhaisella lämmöllä. Maistele välillä tarvitseeko lisätä mausteita.
Ala nyt kuorimaan kuorimaveitsellä kyssäkaalikiekoista nauhaa. Koitin itse saada mahdollisimman pitkää nauhaa, mutta kun se ei aivan helppoa ollut niin joukkoon tuli paljon pätkäspagettiakin.;) Laita nauhat kuumuuden kestävään siivilään. Kun ison kattilan vesi alkaa kiehumaan, laita siivilä nauhoineen kattilaan (niin ettei vesi yllä siivilään) ja laita kattilan kansi päälle. Höyrytä nauhat kypsiksi (tähän taisi itsellä mennä jotain 7-10 minuutin väliltä). Kun nauhat ovat kypsät, kaada ne lautaselle ja laita pastakastiketta päälle.

torstai 4. joulukuuta 2008

Peltisämpylät

Tein sämpylöitä pitkästä aikaa, ja koska se pyörittäminen ei ole oikein ikinä ollut herkkua niin levitin taikinan koko pellille semmoisenaan = peltisämpylät. Kinuskikissan sivuilla oli tähän hyvä vinkki, eli että pellillä oleva taikina leikataan jo ennen paistoa palasiksi. Hyvin onnistui, jos ei lasketa pientä sormien kärähtämistä kun ei malttanut odottaa että sämppärit jäähtyisivät...;)



Peltisämpylät
20 kpl

5 dl maitoa
1 pkt hiivaa
1 tl sokeria
vajaa rkl suolaa
1-2 rkl jauhettua karpalorouhetta
valkosipulijauhetta, monen yrtin maustetta
13 dl sämpyläjauhoja (käytin Myllärin)
0,5-1 dl rypsiöljyä
Pähkinäsekoitusta murskatuista pekaani- ja cashewpähkinöistä
seesaminsiemeniä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, ja murentele joukkoon hiivapala ja sekoita hyvin. Lisää suola, sokeri, rouhe ja mausteet. Ala lisätä jauhoa muutamassa osassa, ja seuraa milloin taikinassa alkaa olla tarpeeksi jauhoja. Taikinan ei tarvitse olla löysää, mutta ei liian sitkeääkään (minulla tähän meni tuo 13 dl). Vaivaa taikinaa sitkon saamiseksi, ja loppuvaiheessa lisää rypsiöljy ja vaivaa se joukkoon. Laita taikina kohoamaan liinan alle tunniksi.

Kun taikina on turvonnut suunnilleen kaksinkertaiseksi, vaivaa siitä jauhotetuilla käsillä ilmat pois. Levitä sitten taikina pellille leivinpaperin päälle tasaiseksi levyksi (minun levyni oli noin 40x40 cm) Leikkaa hyvällä veitsellä levy palasiin, eli esim. 4x5 palaseksi. Palasten ei tarvitse olla täysin irti toisistaan. Anna palasten vielä kohota liinan alla parikymmentä minuuttia.

Voitele sämpylät vedellä, ja lisää päälle halutessasi esim. pähkinäsekoitusta ja seesaminsiemeniä. Laita sämpylät uuniin 200 asteeseen alaosaan, minulla paistaminen vei noin 17 minuuttia.
Kun sämpylät ovat vähän jäähtyneet, taittele palaset irti toisistaan.

tiistai 2. joulukuuta 2008

Uuniperunat ja pannuvihannekset

Eilen paisteltiin helppotekoista ruokaa. Pakkasesta löytyi uusi tuttavuus, jota aion tulevaisuudessakin käyttää hyväkseni. Vähän piti tietenkin taas koheltaa, eli kun vehnäjauhot olivat loppu niin käytin grahamjauhoa kastikkeessa. Mutta hyvää tuli.;)



Uuniperunat, pannuvihannekset ja valkokastike
n. 3 hlö:lle

isohkoja puikulaperunoita, esim. 3 kpl/syöjä
rypsiöljyä
rosmariinia, suolaa, cayennemaustetta, paprikamaustetta

juoksevaa margariinia
1 kukkurallinen rkl jauhoja
1 prk kevyt&paksu -ruokakermaa
maitoa n. 1-2 dl
valkopippuria, suolaa
(4 luomukananmunaa)

pussillinen Findusin Itämaista kasvispannua
(sis. kikherneitä, pinaattia, linssejä, grillattua tomaattia, perunaa)
tabascoa
1 rkl ruohosipulituorejuustoa
mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita kananmunat kattilaan niin että vesi peittää ne, ja ripsauta hieman suolaa veteen. Keitä kananmunat kypsiksi. Ala sillä välin kuorimaan perunoita. Lohko ne sopiviksi palasiksi, ja laita kulhoon. Kaada päälle reilusti rypsiöljyä, ja mausteet. Mausteita saa laittaa ihan kunnolla. Sekoita hyvin. Kun uuni on valmis, laita perunat sinne. Niiden kypsyminen vie koosta riippuen 20-40 minuuttia. (hyvä merkki kypsyydestä on hieman ruskettuneet reunat)

Ala tekemään valkokastiketta. Laita kuumenneeseen kattilaan juoksevaa margariinia niin, että pohja peittyy siitä. Kun rasva tirisee, laita joukkoon jauhot, ja sekoita hetki. Lisää maito, ja sekoittele jonkin aikaa aineita sekaisin. Lisää sitten ruokakerma. Kastiketta pitää sekoittaa aika paljon, helpointa on varmaan käyttää non-stick pohjaista kattilaa. Kun kastike alkaa lopulta kiehumaan, levyn voi jo pistää pienelle tai kiinni. Kastikkeen ei tarvitse kiehua kauaa. Lisää valkopippurijauhe ja suola, ja maistele tarvitseeko mitään lisätä. Lisää tässä vaiheessa kastikkeeseen myös paloitellut kananmunat, jos haluat. Laita kansi päälle jotta kastike pysyy hetken lämpimänä.
Paista kasvispannua pannulla noin 6 minuuttia, ja lisää mausteita ja tuorejuustoa. Tässä vaiheessa perunoidenkin pitäisi olla jo valmiit, eli eikun nauttimaan!