Kokkailua ja leipomista suurien tunteiden kanssa - eihän siitä mitään muuten tuu ;)


keskiviikko 27. lokakuuta 2010

Leipäkokeiluja

Kokeilu 1.

Normisämpylöitä tulee tehtyä usein, ja aika samanmakuisiakin niistä tulee vaikka jauhoja ja nestettä vähän muutteleekin. Pari asiaa mitä olen huomannut kymmenien pellillisten jälkeen:
- taikinan nostatusajan ei tarvitse olla mitenkään pitkä, 30 min. riittää.
- tuntuu olevan ihan sama laittaako kuivahiivan suoraan nesteeseen vai laittaako sen jauhojen sekaan.
- siirappi ja hunaja ajaa saman asian.
- jos laittaa nesteeksi veden lisäksi piimää, sämpylät pysyvät parempina.



Tämänkertaiset sämpylät:

4 dl vettä + 1 dl piimää
1½ rkl hunajaa

½ rkl suolaa
1 pss kuivahiivaa

2 tl siemensekoitusta
3 dl sämpyläjauhoja

1 dl kaurahiutaleita
8-10 dl vehnäjauhoja

rypsiöljyä


Lämmitä neste n. 42 asteiseksi. Lisää suola ja hunaja sekä siemenet. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoja ja lisää jauhot ja hiutaleet hiljalleen vaivaten. Lisää loppuvaiheessa rypsiöljy.
Kohota taikinaa n. 30 minuuttia liinan alla lämpöisessä paikassa. Leivo taikina pitkulaisiksi sämpylöiksi ja kohota liinan alla 10 minuuttia. Paista uunissa 200 asteessa, sämpylät ovat valmiita kun saavat hieman kullanruskeaa väriä pintaansa.



Kokeilu 2. Maalaisleipä

Yksi asia mikä mieltäni alati askarruttaa on leipämäinen leipä. Siis sellainen kunnon iso mötikkä. Miten leivän saa kohoamaan tarpeeksi ja maun kohdalleen?

Löysin tällä kertaa Viva ciabatta - blogista mielenkiintoisen ohjeen, jossa oli tehty omaa versiota Yhteishyvä -lehden ohjeesta. No minä pistin vielä omat näppini peliin ja tein oman versioni. Oikein hieno leipä tuli, olisi luullut ammattilaisen tekemäksi.:)


3 dl vettä

4 rkl fariinisokeria
1 dl grahamjauhoja

1 pussi kuivahiivaa

3+2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2 tl oliiviöljyä


Sekoita yhteen vesi, sokeri, hiiva ja grahamjauhot sekä 3 dl vehnäjauhoja.
Laita peiteltynä jääkaappiin ja anna muhia yön yli.

Ota seuraavana päivänä taikina jääkaapista, laita kippoineen päivineen lämpenemään esim. tiskialtaaseen johon on laskettu vähän kuumaa vettä.
Sekoita 2 dl jauhoja ja suola keskenään. Ala alustamaan jauhoja taikinaan; itse piti laittaa osissa koska taikina oli sen verran kovaa alussa. Vaivaa hyvin jotta saat sitkon aikaan. Sitkoa voi testata venyttämällä taikinaa käsien välissä; jos taikina venyy ohuenohueksi tasaisesti ja ratkeilematta, olet vaivannut tarpeeksi.
Anna taikinan levätä puolitoista tuntia öljytyssä astiassa liinan alla.

Kauli taikina nelikulmion muotoon levyksi ja rullaa se pötköksi. Rullauksen ei pitäisi näkyä leivän päissä, eli rullaa niin että venytät rullaamatonta kohtaa aina rullattua leveämmäksi, niin että itse rulla rullautuu itsensä sisään. Laita leivinpaperin päälle saumapuoli alaspäin. Kohota puolituntia liinan alla. Tee viillot ristiin juuri ennen paistoa.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Paista leipää tuossa lämpötilassa 10 minuuttia, sulje sitten uuni ja annan leivän paistua vielä 15 minuuttia. (laita tarvittaessa foliota).





Jauhelihakeitto

Tässä yhtenä päivänä oli iso mötky jauhelihaa vailla laittamista. Tein huvin vuoksi jauhelihakeittoa, ettei lihapullat ja kastikkeet ala tuleen karhuherran pörröisistä korvista ulos.
Keitosta tuli kuuleman ja näkemän mukaan hyvää.





Jauhelihakeitto
iso kattilallinen

500 grammaa jauhelihaa
5 perunaa
pieni punasipuli
pala inkivääriä, porkkanaa, palsternakkaa, lanttua ja purjoa.
punainen chili
vettä ja 2 fond du chef -liemipalaa knorrilta (tai reippaat tekee lihalientä itse)
mustapippuria, suolaa, cayennepippuria, yrttejä
loraus ruokakermaa

Paista jauheliha ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita iso kattila ainakin puolilleen vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori ja paloittele perunat kuutioksi ja laita kattilaan liemikuutioiden kera. Pilko juurekset ja chili; itse tein paloista tosi pieniä sillä karhu on allerginen isoille palasille. Kun perunat ovat puolikypsiä, lisää kattilaan juurespalat sekä jauheliha. Keittele hiljalleen, ja lisää mausteita maun mukaan. Laita lopussa vielä loraus kermaa ja persiljasilppua.



torstai 14. lokakuuta 2010

Ilta intialaisittain

Eilen oli vähän vapaampi päivä koulun ja työn suhteen, joten aamulla laitoin naan-taikinan tulemaan. Tällä kertaa koitin reseptiä Garam masala -blogista, ja täytyy sanoa että parhaimmat naanit tuli tähän mennessä!
Kumppaniksi naaneille tein possunsuikaleista tandoori-jugurttikastiketta, Siskot kokkaa -blogin ohjeiden avulla peruna-pinaatti-paneeri-pannua, sekä raitaa.
Kynttilät palamaan ja Taj Mahal -olutta kyytipojaksi! Nam.




Naan -leipä
4 kpl

3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
1 tl sokeria
3-4 tl sulatettua voita
1 tl leivinjauhetta
2/3 dl bulgarian jugurttia
2/3 dl maitoa

Sekoita jauhot, sokeri, suola ja 2 tl sulatettua voita yhteen. Tee taikinan keskelle kuoppa, ja kaada kuoppaan leivinjauhe ja jugurtti. Anna seistä 1/2 minuuttia.
Tee taikinasta pehmeä lisäten maitoa vähitellen. Vaivaa hyvin nyrkillä painellen.
Lisää vielä 1-2 tl sulatettua voita, ja vaivaa uudelleen.
Peitä taikina märällä liinalla ja aseta lämpimään, vedottomaan paikkaan. Itse annoin taikinan olla kulhossa pari tuntia, sitten painelin siitä ilmat pois, ja jätin taas ainakin pariksi tunniksi. Lopputuloksena oli taikinapallo, joka ei takertunut yhtään käsiin, ja oli helposti leikattava. Melkein muovailuvahamainen.:)


Leivonta: jaa taikina 4 yhtä suureen osaan, ja kauli pallot n. 13 cm pitkiksi ja
kolmionmuotoisiksi leiviksi pienen jauhomäärän avulla. Laita leivät uunin ritilälle 250 asteeseen noin 5 minuutiksi (minulla mahtui 2 kerrallaan). Käännä puolivälissä. Leivät ovat valmiita kun niissä on muutama kullanruskea laikku.
Sivele valmiille leiville esimerkiksi sulatettua voita + murskattua valkosipulia sekä yrttejä. Tarjoa heti.





Raita
pieni kulhollinen

Laita kulhoon bulgarian jugurttia. Sekoita joukkoon pilkottua punasipulia ja kurkkua. Lisää mausteita, esim. suolaa, chilijauhetta, curryä, minttua, jalopeno-jauhetta, valkosipulia, juustokuminaa..ym., ja anna maustua jääkaapissa.




Porsaansuikaleet

Mausta 400 grammaa hyvää possunsuikaletta tandooritahnalla (2 rkl). Sekoita hyvin, ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Paista suikaleet pannulla, ja sekoita joukkoon 1/2-1 prk bulgarian jugurttia. Mausta esim. tabascolla, mustapippurilla, chipotle-kastikkeella, suolalla, yrteillä. Anna kiehua hiljalleen
sen verran että suikaleet ovat kypsiä.


Peruna-pinaatti-paneeri
pannullinen

200g paketti ingmannin kotijuustoa
3 pientä perunaa viipaleina (esim. rosamunda)
1 pieni sipuli
5 rkl rypsi tai auringonkukkaöljyä (jotain mautonta, kuumaa kestävää öljyä)
30-50g voita
pari kourallista tuoretta pinaattia
1 tl tai raastettua inkivääriä
1 tl jauhettuja korianterin siemeniä
1/4 tl kurkumaa
1 tl suolaa
1 tl chilijauhetta
n. 2-3 tl sarviapilan siemeniä (fenugreek seeds)
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
2 punaista chiliä pilkottuna
n. 1,5 dl turkkilaista jogurttia

Pese ja siivuta peruna ja kuutioi juusto. Sulata vähän voita ja öljyä kasarissa ja sen jälkeen ruskista juusto kauniiksi ainakin parilta sivulta. Itselläni juusto meinasi väkisillä sulaa, vaikka koitin eri lämpötilassa ja eri määrällä voita..suosittelen varautumaan varapaketilla jos ensimmäinen erä menee pieleen. Ohjeessa suositeltiin ingmanin kotijuustoa, itse löysin vain valion. Nosta juustot reikäkauhalla tai vastaavalla valumaan talouspaperin päälle.

Juustojen jälkeen paahda perunat voi-öljyseoksessa parissa erässä. Anna perunoiden saada kaunis, kullankeltainen väri, sillä silloin ne muuttuvat myös pinnastaan kivan rapsakoiksi. Nosta myös valmiit perunat valumaan.

Huuhtele tuore pinaatti, poista tarvittaessa kovia lehturuodin osia ja mikäli pinaatti on suurilehtistä, silppua sitä vähän. Kuori ja siivuta sipuli.

Laita pannuun tilkka öljyä ja sarviapilan siemenet. Paahda hetki ja lisää sitten tuore pinaatti ja sipuli. Paista n. 2 minuuttia ennenkuin lisäät muut mausteet.

Vähennä sitten vähän lämpöä ja lisää mausteet ja sekoita hetki, jotta mausteet alkavat tuoksua. Lisää tuoreet, silputut chilit. Paista vielä hetki, jotta mahdollinen ylimääräinen neste haihtuu ja chili sekoittuu.

Lisää jogurtti ja jatka paistamista kunnes jogurtti on imeytynyt pinaattiin.

Juuri ennen tarjoilua sekoita mukaan paistetut juusto- ja perunapalat ja kuumenna sen verran että seos lämpiää. Tarjoile esim. riisin, naan -leivän, raidan ja possunsuikaleiden kera.



tiistai 5. lokakuuta 2010

Risotto ja tiikerikatkaravut

Katkarapujen marinointiin löysin ohjeen closet cooking -blogista. Risotto ja katkaravut sopivat yhteen oikein hyvin!


Katkaravut:
kuoritut tuoreet tiikerikatkaravut 250 g (pakkasesta)
1 rkl mausteseosta
(mausteseokseen kuuluu:
2 tl tulista paprikajauhetta
2 tl suolaa
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
1 tl mustapippuria rouhittuna
1 tl cayennepippuria
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua timjamia )
1 rkl rypsiöljyä

Risotto:
1 rkl voita
1 sipuli kuutioituna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2,4 dl arborioriisiä
1,2 dl valkoviiniä
2,4 dl kasvislientä
pari desiä (tuoreita) herneitä
reilu dl parmigiano reggiano -juustoa (raasta tuoreesta)
1 rkl voita
suolaa ja mustapippuria
loraus sitruunan mehua
1 tl sitruunan kuorta
1 tl tuoretta minttua

Sekoita keskenään öljy ja mausteseos, ja laita katkaravut marinoitumaan seokseen jääkaappiin.
Tee risotto: Kuullota sipulia ja valkosipulia voissa muutama minuutti. Lisää riisi ja pyörittele hyvin sekaisin. Kun riisi kuultaa hieman (lisää tarvittaessa voita), lisää viini ja hämmennä. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää reilu dl kasvislientä kerrallaan ja hämmennä, kunnes liemi on taas imeytynyt. Jatka kunnes riisi on al dente.
Sekoita joukkoon herneet, parmesaani ja voi ja sekoita kunnes juusto ja voi ovat sulaneet. Ota kattila hellalta pois, ja sekoita joukkoon sitruunaa ja minttua.

Paista tai grillaa tiikerikatkarapuja pakkauksen ohjeen mukaan. 1-2 minuuttia/puoli riittää oikein hyvin, muuten niistä tulee sitkeitä.







sunnuntai 3. lokakuuta 2010

Kreppejä kreppejä

Sulatin pakkasesta mansikoita, ja paperipussin rapinan perässä keittiöön tuli hra hunajakarhu. Pelkät mansikat eivät karhua innostaneet, joten tekaisin mukaan
kreppejä. Ohjetta en muistanut ulkoa, joten Insanityn sivuilta piti vilkuilla. Hyvät iltapalat tuli.;)
Päällä tällä kertaa myös vaniljajäätelöä.


Krepit
4 isoa kreppiä

2dl maitoa
2 kananmunaa
1,2 dl jauhoja
2 rkl sulaa voita
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
voita paistamiseen

Sekoita kulhossa keskenään jauho, sokeri, vaniljasokeri ja suola.
Lisää maito jauhoseokseen hyvin hämmentäen. Lisää sula voi ja kananmunat, sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin 5min.
Sulata reilu nokare voita paistinpannulla ja kaada taikinaa pannulle mahdollisimman ohuesti. Paista krepit pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi ja säilytä lämpimässä liinan alla tarjoiluun asti.