Kotihampurilaiset

Ruissari ja jotkin tummemmat sämpylät käyvät hyvin hampurilaisen kansiksi, mutta joskus tulee tehtyä sämpylät itsekkin. Tässä yksi hyväksi koettu ohje!





Hampurilaissämpylät
8 kpl

2 dl 42- asteista vettä
4 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria

2 munaa
8 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
3 rkl pehmeää voita
voiteluun muna ja tilkka vettä
päälle seesaminsiemeniä

Laita kulhoon vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä 5 minuuttia.
Vatkaa munan rakenne rikki. Yhdistä eri kulhossa jauhot ja suola. Nypi voi joukkoon. Lisää vesi-hiivaseos sekä muna. Sekoita puuhaarukalla taikinaksi.

Ota taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 10 minuuttia. Pyörittele taikina palloksi ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan. Kohota kunnes kohonnut kaksinkertaiseksi.

Leikkaa kohonnut taikina 8 osaan, ja pyörittele jokainen osa sämpyläksi leivinpaperin päälle. Sämpylöistä kannattaa tehdä hieman litteitä ja leveitä, jotta niitä on helpompi syödä.

Kohota liinan alla 1-2 tuntia. Voitele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, johon on lisätty loraus vettä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Laita uunin alatasolle uunivuoka jossa on muutama desi vettä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista sämpylöitä n. 10-15 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes ne ovat kohonneet ja ruskistuneet.

Mac&Cheese

Alkoi tuossa yksi kaunis päivä mieltä vaivaamaan mac&cheese, joka usein jenkkisarjoissa mainitaan. Katselin vähän ohjeita, suomalaistin, ja kuvassa näkyy tulos. Lihansyöjän puolelle tuli kinkkua, omalle puolelle sieniä. Nämä voi myös sekoittaa keskenään jos ei ole sieniallergisia kuten meillä.:) Kinkkua ja sieniä saa laittaa ihan reippaasti, että tulee makua. Hyvää oli, mutta ehkä hieman pliisua kun on tottunut voimakkaampiin makuihin.


Mac&Cheese

Tummaa makaroonia
Ylikypsää kinkkua
Kanttarelleja
Sipuli
Maitokastike:
1,5-2 rkl margariinia
reilu rkl vehnäjauhoja
kevytmaitoa
valkopippuria, suolaa
raastettuna gryereä ja cheddaria (n. 200 g kumpaakin).

Keitä makaroonia sen verran, kun vuokaan mahtuu. Valuta.

Pilko kinkku, kanttarellit ja sipuli. Paista pannulla sipulia ja sieniä niin, että
ylimääräiset nesteet häviävät. Sekoita kinkku sienten ja sipulin kanssa.

Tee valkokastike: Sulata kattilassa margariini, ja lisää vehnäjauhot. Pyörittele seos kunnolla sekaisin, ja lisää maitoa. Tarkkaa määrää en ole ikinä pistänyt ylös, mutta arvelisin että 3-4 dl voi olla lähellä. Maidon määrä määrää sen, kuinka paksua/ohutta kastikkeesta tulee. Sekoita kastiketta vähän väliä niin kauan, että se kiehahtaa. Lisää sitten suolaa ja pippuria. Maista. Ota kattila pois levyltä, lisää joukkoon juustot ja katso että ne sulavat hyvin sekaan.

Voitele vuoka margariinilla. Lisää vuokaan makaroonit ja kinkku-sieni-sipulitäyte, sekoita. Laita päälle tasaisesti maito-juustokastike. Ripottele halutessa päälle vielä leivänmuruja.
Paista uunissa 200 asteessa 30-40 min.

Chiliketsuppi

Koitin tehdä itse ketsuppia ohjeella johon törmäsin herkku&koukkulassa, alunperin ohje oli hesarissa. Muokkasin vähän mausteita oman maun mukaan, ja hyvää tuli! Soijanakit saivat lisämakua.;)


Chiliketsuppi
n. 4 dl

500g tomaatteja
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
mausteita: ripsaus chilihiutaleita, tulista paprikajauhetta, mustapippuria, cayennemaustetta, tabascoa ja chilisoosia maun mukaan.
2 rkl hunajaa
2 rkl raakaruokosokeria
2 rkl oliiviöljyä
vajaa 1 tl suolaa
0,5 dl punaviinietikkaa

Lohko tomaatit ja poista kannat. Pilko sipulit. Mittaa kattilaan hunaja, sokeri sekä öljy, ja kuumenna. Lisää tomaatit ja sipulit ja kuullota 10 minuuttia. Lisää mausteet ja punaviinietikka ja anna kiehua hiljalleen tunnin verran kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta lopuksi sauvasekoittimella. Kaada suppilon avulla puhtaaseen lasipurkkiin. Säilyy viileässä kuukauden.

Spanakopita

Kesemmällä tein spanakopitaa Closet cooking -blogin ohjeen mukaan. Kuten tavallista, ohje toimi juuri niinkuin piti ja eteemme tuli herkullista pinaattipiirasta. Helppo ohje ja hyvä lopputulos! Ainoa asia joka kannattaa huomioida on että filotaikinan kanssa pitää olla nopea ettei se ehdi kuivaa ennen uunia. Jos kerrostus sujuu hitaasti, laita odottelevan filotaikinan päälle kostea pyyhe.


Spanakopita
Piirakkavuoallinen

0,9 kg pinaatinlehtiä (paistettuna, kuivaksi puristettuna ja pilkottuna)
2,4 dl kreikkalaista fetaa
0,5 dl tilliä
0,6 dl persiljaa
nippu kevätsipulia
3 kananmunaa vähän vatkattuna
suolaa ja mustapippuria
0,6 dl oliiviöljyä
pakkaus filotaikinaa (ota sulamaan hyvissä ajoin pakkauksen ohjeiden mukaan)

Sekoita keskenään pinaatti, feta, tilli, persilja, sipulit, munat, suola ja pippuri kulhossa. Ota n. 20 cm halkaisijan piirakkavuoka ja voitele se öljyllä. Voitele (pullasudin avulla) oliiviöljyllä ensimmäinen kerros filotaikinaa, ja asettele palanen vuokaan. Leikkaa ylimäärä reunoilta pois. Toista kunnen vuoassa on 6 kerrosta.
Laita pinaattiseos vuokaan tasaisesti.
Voitele taas uusi kerros filotaikinaa ja laita täytteen päälle. Poista ylijäämät reunoilta. Toista 6 kertaa.
Paista n. 177 asteessa 30-50 minuuttia kullanruskeaksi.

Juustosarvet

Etsin kerran hyvää ohjetta pikkucroisantteihin, ja päädyin kokeilemaan Kinuskikissan sivuilta löytynyttä. Oikein hyvää tulee! Nämä eivät myöskään kärsi päivän parin säilytyksestä, vaikka parhaimpia lämpimänä ovatkin. Joskus olen laittanut täytteeksi vain juustoraastetta, mutta joskus esim. kinkkuviipaleita. Laitoin myös päälle raastetta, maun ja ulkonäön vuoksi.


Juustosarvet
16 kpl

2 dl juustoraastetta (emmental tai mozzarella)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 prk kermaviiliä
½ dl öljyä

Täyte:
n. 1 ½ dl juustoraastetta

Päälle:

Kananmuna ja juustoraastetta

Taikina

Sekoita juustoraaste, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää kermaviili ja öljy. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli molemmista n. ½ cm:n paksuinen pyöreä levy. Leikkaa levyt kahdeksaan yhtä isoon lohkoon.

Laita juustoraastetta täytteeksi jokaisen lohkon leveämpään päähän. Rullaa sarviksi. Voitele munalla ja laita raastetta päälle. Paista 200 asteessa n. 10 min, kunnes sarvet ovat saaneet hieman väriä.

Tunnbrödsrullaati rullaa

Kesällä tuli tehtyä lähellä länsirajaa naapureitten snagariruokaa. Oli se hyvää, vaikkei ehkä kovin useasti kannata syödä terveydellisistä syistä.;) Voin kuvitella kuinka lajike maistuisi talvella kylmänä sunnuntaipäivänä..ja vaikka nyt hetikin.
Ohjeen koppasin alunperin Insanityltä, jossa hyvin yksityiskohtainen kertomus rullista. Suosittelen! Kuvassa itse rieskat ennen täyttämistä.




Rieskat

25 g tuorehiivaa
450 g vehnäjauhoja
300 g ohrajauhoja
1 tl suolaa
75 g voita
5 dl maitoa
noin 20ml hunajaa
vehnäjauhoja kaulitsemiseen

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murusta hiiva joukkoon. Lisää hunaja, suola ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää. Vaivaa hyvin.
Lisää lopuksi sulatettu voi.
Anna taikinan levätä noin 3o min.
Tee taikinasta pötkö ja ota pötköstä noin 150g paloja.
Kaulitse palat halkaisijaltaan 20-25 cm lätyiksi pannun koon mukaan.
Kuumenna pannu kuumaksi ja paista rieskoja keskilämmöllä/miedolla lämmöllä noin 3min/puoli eli kunnes leipänen saa pintaansa kauniin ruskean värin.
Laita valmiit rieskat keittiöpyyhkeen päälle ja pidä rieskat peitettynä.
Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Täytteeksi järjestyksessä:

- perunamuusia
- paistettua sipulia
- hälsans kök -soijanakkeja pannulla paistettuna
- sinappia ja ketsuppia
- itsetehtyä katkarapusalaattia tahi ica:n räksalladia.
Lihansyöjille voi paistaa puolitettuna pannulla hiillosmakkaraa.