Limekanaa

Tämä annos toimi alkuruokana kuhalle. Mukana limemarinoitua kanaa, risottopalleroita ja smetanaa sekä parmesania. Yön yli marinointi teki kanaan selvän hyvän maun. Ohjeita löytyi täältä.



Limemarinoitua broileria

300-400 g maustamatonta broilerin
rintafileetä

3 rkl limemehua
1,5:n limen raastettu kuori
3 rkl soijakastiketta
2 kpl valkosipulin kynttä silputtuna
n.1 tl silputtua inkivääriä
2 tl suolaa
1,5 dl öljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
pippuria rouhittuna


Sekoita marinadin ainekset keskenään ja marinoi broileria kylmässä yön yli.

Paloittele rintafileet n.15g painoisiksi pieniksi kolmioiksi (leikkaa rintafile lappeellaan pituussuunnassa kahtia jotta palat ovat ohuemmat)
Paista kolmioita öljyssä keskikuumalla pannulla n.1 minuutti/ puoli, vain jotta kana kypsyy. Älä anna broileriviipaleiden kuivua!
Tarjoile heti.


Risottopallerot

n.0,5 l kasvislientä / kanalientä
1 rkl oliiviöljyä
1 kpl isohko sipuli
1 kpl valkosipulin kynsi
250 g risottoriisiä
n.0,75 dl kuivaa valkoviiniä
35 g voita
40 g vastaraastettua parmesaania
puoli punttia basilikaa
puoli punttia persiljaa


Hienonna sipulit silpuksi ja raasta parmesaani. Silppua yrtit.
Laita kasvisliemi kuumenemaan kattilaan.

Kaada oliiviöljy kattilaan, lisää öljyyn sipuli + valkosipuli ja ripaus suolaa . Freesaa sipulit läpikuultaviksi.

Lisää sekaan riisi ja nosta lämpöä. Kääntele nyt riisiä koko ajan varovasti, kun se alkaa kypsyä. Riisi ei saa saada väriä missään vaiheessa (jos lämpö tuntuu olevan liian korkea, laske sitä hieman). Pidä riisi koko ajan liikkeessä. Jo 2-3 minuutin kuluttua riisi alkaa muuttua läpinäkyväksi imiessään itseensä makuaineita. Lisää joukkoon viini ja hämmennä koko ajan.
Kun viini on imeytynyt riisiin lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa kasvis/kanalientä. Laske lämpöä niin, että liemi vain poreilee melko voimakkaasti, ei kuitenkaan kiehu.

Lisää nestettä edelleen kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen, mutta anna aina edellisen kauhallisen nestemäärän imeytyä riisiin ennen kuin lisäät seuraavan. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää mutta silti vielä pureskeltaessa napakkaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää yrtit haudutuksen loppuvaiheessa.


Nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon voi sekä parmesaaniraaste. Sekoita varovasti. Muotoile risotosta palloja sen jäähdyttyä hieman.

Koristele parmesaanilla.



Jälkiruuaksi tein mielikuvituksen voimalla tällaisia lakkaleivoksia. Ne on tehty tupperwaren 3 eri kokoiseen muottiin. Pohjiksi musersin melkein paketillisen suklaalehti -keksejä ja muruhin sekoitettiin hieman sulaa voita. Täyteosa tuli vaniljakastikkeesta, kermavaahdosta, maustamattomasta tuorejuustosta ja vaniljakreemistä. Päälle hitaasti pakkasesta sulatettuja hilloja, hieman sokeroituna.

Muhennosko?

En oikein osaa sanoa minkä sorttista ruokaa tämä on, mutta hyvää joka tapauksessa! Pitää pian tehdä uudestaan.


Kasvishässäkkä pannulla

Pannullinen ruokaa (n. 4 annosta?)

Paistele pannulla kanaa mikäli haluat sitä ruokaan mukaan. Lisää pussillinen wokkivihanneksia ja jatka paistelua. Kun kanat ja vihannekset ovat melkein kypsiä, lisää joukkoon purkillinen valkoisia papuja tomaattiliemessä, 3 rkl valmista currykastiketta, currymaustetta, soijakermaa, tabascoa, vähän tomaattipyrettä sekä esim. desi risottoriisiä. Anna muhia hiljaisella lämmöllä niin että riisit ovat kypsiä. Maustaa voi vielä esim. tandooritahnalla.

Risottotesti

Tällä kertaa normirisottoon lisättiin lopussa 1) paistettuja kanttarelleja 2) paistettua tofua 3) herneitä ja 4) murennettua vuohenjuustoa. Ja ihan lopussa tietenkin parmesania. Kaikista parhaiten vuohenjuuston kanssa on tähän mennessä toiminut puolitetut tummat viinirypäleet. (vuohenjuusto-viinirypälerisotto toimii lähinnä alkuruokana raskautensa ja makeutensa vuoksi).
Hyvää oli tämäkin.

Risottoeläin

..on marjaskarhu. Sillä tarkoittaen että jos taikasauvalla heilauttais ja sais eteensä mitä tahansa ruokaa, niin hyvin usein se olis risottoa.


Risotto kuivatuista sienistä
(määriä ei ole ylhäällä, kun tuntumalla aina laitetaan.;)

Ennen ruuanlaittoa: Laita sopiva määrä kuivattuja sieniä (esim. herkkutatteja) likoamaan haaleaan veteen tunniksi.

Pilko sipulia ja freesaa runsaassa oliiviöljyssä. Lisää risottoriisiä (arborio), ja pyörittele hetken aikaa sekaisin niin että riisit alkavat kuultaa läpi. Lisää valkkaria reilu hötkäytys, ja anna hetken aikaa kiehuskella pois. Lisää sitten iso kauhallinen esim. kasvislientä. Keittele risottoa hitaasti, aina välillä lisäten kasvislientä kun se alkaa kattilasta loppumaan. Älä keitä risottoa yli; tarkista välillä josko riisit ovat al dente.
Paista pehmenneet sienet pannulla, ja lisää melkein kypsän riisin sekaan. Lisää samalla myös herneitä, ja rouhi mustapippuria mukaan.
Lopussa voi halutessa sekoittaa risoton joukkoon esim. parmesaania raastettuna, ja vaikka kermatilkkakin.

Tofurisotto

Minulle kerrottiin, että jotain sapuskaa pitäisi saada kevätkääryleiden seuraksi, ja yhtenä ainesosana olisi tofua jota kauppahallista tarttui mukaan kääryleiden kanssa. Koitin sitten tehdä tofurisottoa, ja toivoin että tofut pysyisivät kasassa risoton keskellä. No pysyiväthän ne, ja täytyy sanoa että yllätyksekseni tofu imi itseensä kovasti makua muusta risotosta, ja näin ilman marinointiakin saatiin hyvää tofuruokaa! Kesäkurpitsa vei hieman makua pois, mutta ei kuitenkaan liikaa.


Tofurisotto
5 hlö:lle

n. 3,5 dl risottoriisiä
kattilallinen kasvislientä (viitisen desiä?)
5 salottisipulia
3 herkkusientä
150 g tofua
1/4 - 1/2 kesäkurpitsa isohkona raasteena
yhden sitruunan mehua ja raastettua kuorta
1-2 dl valkoviiniä
mustapippuria, suolaa
1 dl kermaa
palanen parmigiano reggianoa

Kuutio tofu keskikokoisiksi palasiksi. Lämmitä pannulla öljyä, sitruunamehua ja
vastarouhittua mustapippuria.Paistele tofupalasia varovasti niin että ne saavat hieman väriä. Laita palaset syrjään hetkeksi. Paista pannulla hienonnetut sipulit ja herkkusienet. Lisää pannulle öljyä, ja riisit. Pyörittele riisejä hetken aikaa niin että ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää nyt joukkoon tofupalaset ja sitruunan raastettua kuorta. Lisää vielä viini, ja anna viinin hetken aikaa kiehua ja imeytyä. Ala sitten lisäämään kasvislientä vähän kerrallaan, liemen on hyvä olla kuumaa niin että risotto jatkaa kiehumista aina vaikka lientä lisätäänkin. Lisää lientä aina kun se alkaa loppumaan, anna kiehua hiljaisella. Kun riisi on melkein al dente, lisää kesäkurpitsaraaste, ja mustapippuria ja suolaa. Maistele. Lisää lopuksi vielä kermaa, ja raasta sekaan runsaasti parmesania.

Risotto & halloumi

Eilen alkoi tekemään mieli risottoa sekä halloumia, joten kyhäsin kokoon ruuan johon sai molemmat mukaan. Taisin viime vuonna maistella samantapaista annosta jossain Jyväskylän ravintolassa, ja tein siitä sitten omanlaisen versioni. Jos on aikaa ja viitseliäisyyttä, romescokastike sopisi tähän myös hyvin.

Risotto & halloumi
3 annosta

rypsiöljyä
2,5 dl risottoriisiä
1 sipuli
3 jumbo herkkusientä
kasvislientä
(n. 1 dl valkoviiniä)
mustapippuria, suolaa
(parmesania)
tuoretta basilikaa
halloumipaketti
prk medium chunky salsaa

Laita kuumenneeseen kattilaan reilusti rypsiöljyä, ja nakkaa perään silpotut sipulit, sienet, sekä riisi. Pyörittele seosta ja anna hieman kuullottua. Lisää perään valkoviini, ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää seuraavaksi kuumaa kasvislientä niin, että riisit juuri ja juuri peittyvät. Kun liemi on imeytynyt riisiin, lisää lientä samalla tavoin. (Laita pannu kuumenemaan halloumia varten)
Jatka tätä niin kauan että riisi alkaa olla kypsää. Paistele halloumiviipaleet pannulla kullanruskeiksi. Kun halloumi on valmista, ota palat lautaselle ja pyöräytä pannulla salsaa niin että se lämpiää.
Risoton viimeistely:
Rouhi joukkoon mustapippuria, ja tarkista tarviiko suolaa lisätä. Ota kattila pois liedeltä, ja lisää joukkoon tuore basilika silputtuna, sekä parmesanjuusto. (Itse pidän raastetusta, mutta isommat palaset voi laittaa vaikka annoksen päälle tarjoiltaessa.)