Lohta paketissa ja pekonikastike

Mieleen muistui vasta jonkinsortin äyriäis-spagetti, jota joku kokki-kolmonen väsäsi paketissa uunissa. Paketti-ajatus kiehtoi, joten testiksi paketoin lohta. Tuli kuulemma hyvää.
Joskus on tullut laitettua lohta myös filokuoreen Floydin ohjeella. Se oli hyvä kokemus myös, mutta tämä ohje on varsin nopea siihen verrattuna.

Paketti juuri uunista tulleena

Leikkaa leivinpaperista runsaita palasia, 1 pala/henkilö. 

Pese perunat. Viipaloi ohueksi, paremman puutteessa vaikka juustohöylällä. Levitä kullekkin paperille.

1-2 perunaa koosta riippuen on hyvä määrä

Kaikkien juuresten tulee olla aika ohuita, jotta ne ehtivät kypsyä sopivasti kalan kanssa. Siksi tein porkkanasta julienne-tikkuja. Leikkaa porkkana sivuiltaan nelikulmioksi. 

Ainakin suunnilleen.

Leikkaa pitkittäin ohuiksi tasaisiksi siivuiksi, parin kolmen millin levyisiksi.

  

Leikkaa levyt vielä pitkittäin taas 2-3 millin paksuisiksi paloiksi.

Sticks.

 

Pilko mukaan muutama sipulirengas, ja kokoa kaikki leivinpapereiden päälle.

Ota lohesta ruodot ja nahka pois. Pilko n. 2 cm palasiksi.

Lisää lohipalat juuresten päälle. Laita päälle nokare voita ja smetanaa, sekä suolaa, pippurisekoitusta ja basilikaa. Kääri paketti kokoon varovasti; taita pitkät sivut kalan päälle. Taittele ja puristele sitten lyhyet sivut paketin ympäri niin, että paketti pysyy hyvin koossa. Paketin voi laittaa uunivuokaan. Paista uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Matkalla uuniin

Tee kastike. Pilko paketti pekonia pannulle, ja paista enimmät läskit pois. Lisää sitten ruokakermaa ja smetanaa, mustapippuria, suolaa, ja yrttejä. Keittele vähän kokoon. Lisää sinappia, balsamicokermaa ja soijakastiketta. Paloittele lopuksi päälle keitetty muna ja tilliä.

Kun lohi on valmis, asettele uunista juuri otettu paketti lautaselle, aukaise sivut ja leikkaa isoimmat ylimäärät paperista pois. Laita kastiketta päälle.
 

Kuhakokeilu

Piti tässä kerran koittaa vaihteeksi kalaruokaa. Annoskoko oli omaan silmään suuri, mutta täytyyhän sen on olla ettei karhuherralle tule murinakohtausta.;) Samalla kertaa oli onneksi myös alku- ja jälkiruoka. Resepti on suoraan nelosen sivuilta.

Teemu Auran kuha brandade

Paistettua kuhaa, brandadea ja brandade-kastiketta:
yksi kokonainen kuha (n. 1kg)
suolaa 2 rkl
kermaa
rypsiöljyä paistamiseen

- fileoi kuha, poista fileistä nahka
- poista vatsa- ja selkäruodot
- leikkaa seläke erikseen paistamista varten
- laita kattilaan selkäruoto ja loput palat fileestä, ei ruotoja
- mausta seläke suolalla, kasta seläkkeen toinen puoli kermassa
- kuumenna pannu, lisää öljy
- paista nopeasti kermalla kastettu puoli alaspäin, kunnes väri on kullanruskea (vain toiselle puolelle)
- kypsennä loppuun uunissa 200 asteessa (n. kolme minuuttia)

Brandade:
5 kpl puikulaperunoita
½ dl oliiviöljyä
1,5 dl brandade-kastiketta
haudutetut kalanpalat
suolaa

- kuori puikulaperunat ja keitä ne kypsäksi vedessä
- kaada keitinvesi pois, murskaa perunat, sekoita joukkoon brandade-kastike, kalanpalat ja oliiviöljy, mausta lopuksi suolalla

Brandade-kastike:
2 dl kevytmaitoa
1 dl kuohukermaa
3 kpl timjamin oksaa
1 kpl murskattu solo-valkosipuli
2 rkl oliiviöjyäripaus suolaasitruunanmehua
1 rkl voita

- laita ylläolevat aineet kattilaan, jossa on selkäruoto
- kiehauta ja ota pois liedeltä, anna maustua n. 15min
- nostele varovasti kalanpalat talteen, siivilöi liemi toiseen kattilaan
- tarkista suola, lisää hieman sitruunamehua, voita ja maitoa
- vaahdota bamiksilla

Riiivaava lohikeitto

Tässä kerran tein paremmalle puoliskolleni lohisoppaa, ja surkeana haistelin vierestä kun toinen söi sopan oikein lounaaksi, päivälliseksi ja vielä iltapalaksikin! Nyt on muutama vuosi mennyt kalaa syömättä, ja täytyy sanoa
että tämä on juuri se keitto minkä vuoksi melkein retkahdan.


Lohikeitto
(määrät maun mukaan, sillä toinen tykkää enemmästä kalasta ja toinen enemmästä liemestä..)

Lohta (kuutioina) ja sen perkeitä
Perunoita sopiviksi palasiksi kuutioituna (esim. pottu 4 osaan)
Sulatejuustoa (pieni rasia kattilalliseen)
Tuorejuustoa (50 g?)
Tilliä
Suolaa, mustapippuria

Kuori perunat ja lohko. Perkaa lohi, nypi ruodot pois, ja kuutio. Keitä lohenperkeitä vähän aikaa niin että niistä lähtee maku perunoiden keitinveteen.
Siivilöi perkeet pois, ja laita perunat tilalle. Keittele melkein kypsiksi asti. Lisää sitten sulate- ja tuorejuusto, vähän suolaa ja mustapippuria. Hämmennä niin että juustot varmasti sulavat liemeen. Lisää lohikuutiot varovasti joukkoon, ja anna liemen kiehahtaa. Lisää vielä tilliä, ja nautiskele esim. hyvän maalaispatongin kanssa.

Siikaa katkarapukastikkeessa

Pahoittelen heti alkuun kuvan laatua; kamera ja lautanen eivät tuntuneet tykkäävän toisistaan.:J
Ruoka kuitenkin on loistava, ja siitä luonnollisesti kiitos Jyrki Sukulalle, jonka kirjasta 'Kaikilla mausteilla' reseptin aikoinaan bongasin. Originaalissa käytetään mustajuurta kastikkeessa, mutta kun kyseinen vihannes loisti poissaolollaan kaupan tiskillä niin otinpa sitten huvikseen juuripersiljaa tilalle. Siitä lähtee hyvä palsternakkamainen maku, joka kyllä sopii kastikkeeseen.



Siikaa katkarapukastikkeessa
Kastiketta noin 4 annosta

Siikaa (1 file/hlö)

100 g kokonaisia katkarapuja
2 rkl tomaattipyrettä
1/2 porkkana
1/2 palsternakka tai juuripersilja
1 sipuli
30 g voita
6 dl kalalientä
1-2 dl kuohukermaa
valkopippuria, mustapippuria
2 rkl vehnäjauhoja
50 g voita
(mustajuurta)

puikulaperunoita


Kuori ja pilko juurekset ja freesaa ne voissa. Lisää katkaravut ja pyre. Lisää kalaliemi ja mausteet, keitä n. 30 min.

Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja siivilöi päälle rapuliemi. Sekoita tasaiseksi. Lisää kerma. (Kuori mustajuuri juoksevan veden alla, jottei se tummu. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi ja kypsennä rapukastikkeessa 10 minuuttia.)

Ota siikafileestä ruodot pois varovasti. Paahda siika: laita kuumalle pannulle suolaa, ja laske file päälle nahkapuoli ylöspäin. Paahda siikaa muutama minuutti, kunnes se saa hieman väriä. Jos haluat siian nahattomana tarjolle, ota nahka varovasti pois jo pannulla. Ota kala sievästi tarjoiluastialle. Tarjoa rapukastikkeen ja esim. puikulaperunoiden kanssa.