Kokkailua ja leipomista suurien tunteiden kanssa - eihän siitä mitään muuten tuu ;)


perjantai 28. elokuuta 2009

Risottoeläin

..on marjaskarhu. Sillä tarkoittaen että jos taikasauvalla heilauttais ja sais eteensä mitä tahansa ruokaa, niin hyvin usein se olis risottoa.


Risotto kuivatuista sienistä
(määriä ei ole ylhäällä, kun tuntumalla aina laitetaan.;)

Ennen ruuanlaittoa: Laita sopiva määrä kuivattuja sieniä (esim. herkkutatteja) likoamaan haaleaan veteen tunniksi.

Pilko sipulia ja freesaa runsaassa oliiviöljyssä. Lisää risottoriisiä (arborio), ja pyörittele hetken aikaa sekaisin niin että riisit alkavat kuultaa läpi. Lisää valkkaria reilu hötkäytys, ja anna hetken aikaa kiehuskella pois. Lisää sitten iso kauhallinen esim. kasvislientä. Keittele risottoa hitaasti, aina välillä lisäten kasvislientä kun se alkaa kattilasta loppumaan. Älä keitä risottoa yli; tarkista välillä josko riisit ovat al dente.
Paista pehmenneet sienet pannulla, ja lisää melkein kypsän riisin sekaan. Lisää samalla myös herneitä, ja rouhi mustapippuria mukaan.
Lopussa voi halutessa sekoittaa risoton joukkoon esim. parmesaania raastettuna, ja vaikka kermatilkkakin.







torstai 20. elokuuta 2009

Kesän piirakka

Piirakan ohje löytyi Glorian Ruoka&Viinistä muistaakseni. Kaikkia aineksia en ottanut mukaan koska niitä ei löytynyt, mutta hyvää silti tuli! Pohja oli varsinkin miellyttävä.


Kesäinen piirakka

Pohja:
n. 2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
120g kylmää voita
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
200g ranskankermaa
2 dl kuohukermaa
1/2 dl tomusokeria
1 limetin hienoksi raastettu kuori
2 tl limemehua


Valmista ensin pohja. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhossa. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja kääri se tuorekelmuun. Siirrä taikina jääkaappiin tunniksi.
Nosta taikina pöydälle ja kauli se 3-4 mm paksuiseksi levyksi. Nosta kaulimen avulla vuokaan ja painele se vuoan pohjalle ja vähän reunoille. Peitä taikina foliolla, jonka päällä on painona esim. kuivattuja herneitä. Paista taikinapohjaa 200 asteessa n. 15-20 minuuttia.



Anna pohjan jäähtyä ja valmista täyte. Vaahdota ranskankermaa vatkaamalla 3-4 minuuttia sähkövatkaimella. Vaahdota kuohukerma toisessa astiassa melko kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja mausta seos tomusokerilla ja limen kuorella sekä mehulla. Levitä täyte pohjan päälle ja lisää marjat.

Nokisen eväät

Kesällä pääsi taas paistelemaan nuotiolle kaikkea mitä mieleen tuli. Omia sormiakin piti välillä grillata.
Kuvassa herkkusienivarras, nyyttiperunoita, halloumia ja porsaan sisäfilettä.



Porsaan sisäfilee nuotiolla

Poista fileestä isoimmat kalvot ja muut sähellykset. Leikkaa filee auki; tee ensin pieni viilto keskikohdan suuntaan, ja ala sitten leikata sivulle päin. Jatka niin että fileestä tulee aivan aukinainen 'levy'. Laita täyte: reilusti tuoreita basilikan lehtiä ja esim. ruohosipuli -tuorejuustoa. Lisää vielä mustapippuria ja sormisuolaa.
(halutessasi fileen voi kääriä pekoniin tai vaikka laittaa folioon).
Paistele hiilloksella kypsäksi, kääntele usein ja varo ettei ehdi kuivahtaa.


Puikulaperunat nuotiolla

Ota foliosta reiluja paloja, niin että kuutisen pottua menee yhden palan sisälle (pieniä alkukesän pottuja). Laita foliolle voita, merisuolaa, uutta sipulia ja loraus valkoviiniä. Laita nyyttiin melkein kypsät perunat, ja grillaa hiilloksen sivussa/päällä kymmenisen minuuttia.

Herkkusieniin teen yleensä täytteen pannulla. Pilkon kasviksia pieniksi (esim. kesäkurpitsaa, porkkanaa, paprikaa, kukkakaalta) ja paistelen ne pannulla melkein kypsäksi. Joukkoon soijaa, tuorejuustoa, mustapippuria, suolaa, tomaattipyrettä ja ehkä loraus kermaa. Täytetyt sienet ympäröidään lihansyöjille vielä pekonilla ennen grillausta.

maanantai 17. elokuuta 2009

Porotzone

Viikonloppuna luin susihukkasen blogia, ja kuola alkoi valumaan siihen malliin että lattialuutu piti hakea. Eikun kauppaan ja peukalot jauhoihin.


Poro -kotzone

2 pikkupohjaa tai yksi iso:

5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 kukkurallinen tl leivinjauhetta
2 dl vettä
3 rkl öljyä
+ tomaattikastiketta (esim. arrabbiata) ja juustoraastetta

Sekoita kulhossa jauhot, suola ja leivinjauhe. Lisää kylmä vesi sekä öljy ja sekoita nopeasti taikinaksi. Puolita taikina ja kauli pyöreään muotoon jauhojen avulla.
Laita tomaattisoosi ja juustoraaste pohjille, ja paista 250 asteessa reilu kymmenen minuuttia.

Tee sillä välin täyte. Kun pohjat ovat valmiita, laita täytettä puolikkaalle pitsalle, ja taita sitten pitsa kiinni.

Meillä tuli poropitsaan:
kylmäsavuporo -rouhetta
kunnon fetajuustoa
viinirypäleen puolikkaita
ananaspaloja
salaattia
tabascoa

Kasvispitsaan tuli:
kanttarelleja
fetaa
viinirypäleitä
ananasta
punasipulia
salaattia
tabascoa





maanantai 10. elokuuta 2009

Eeva -tädin kakku

..joka myös brita -kaukun nimellä tunnetaan. Minulla on jotenkin onnistunut menemään tämä kakku ohi puoli elämää, kunnes sain sitä maistaa Hra Karhun
sukulaisissa. Kakku tainnee olla jonkinlainen perinne siellä, sillä aina sitä saa kun kahvin aika tulee. Ja aina sitä myös odotetaan yhtä innokkaina.:)
Minulle se on aina Eeva -tädin kakku.


Eeva -tädin kakku

Pohja:
125 g pehmeää margariinia
1 dl sokeria
3 munankeltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
4 rkl maitoa

Päällys:
3 munanvalkuaista
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vispaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää/vispaa joukkoon munankeltuaiset yksitellen. Sen jälkeen lisää vielä jauhoseos ja maito. Levitä reunalliselle pellille leivinpaperin päälle.

Vispaa munanvalkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Levitä edellisen seoksen päälle pellille. (päälle voi ripotella mantelilastuja)

Paista noin 175 asteessa, kunnes marenki on vähän ruskettunut. Ota pois uunista ja anna jäähtyä. Leikkaa kahteen yhtä suureen osaan. Laita 1. palanen sopivalle kakkualustalle, ja päällystä esim. kermavaahdolla ja hilloilla. Laita toinen palanen päälle, ja anna hieman vetäytyä ja kostua jääkaapissa.

Malli voi olla mikä vain, mutta se kannattaa leikata malliinsa vasta paistamisen jälkeen. Jos taikinaa laittaa pellille tiettyyn muotoon, se takuulla silti leviää koko pellin kokoiseksi. Toinen huomioitava juttu on, että kakku ei kauheasti pidä lämpimästä. Eli tarjoa suoraan jääkaapista, niin se on parhaimmillaan.

Tässä vielä kuva maisemista, jossa sitä on aika monet kerrat jo nautiskeltu.





torstai 6. elokuuta 2009

Tulista kuumalla

Eilen kotiamme vaivasi taas kerran lämpöhalvaus -astelukemat, ja silloin ruuanlaittokin on melko tuskaista. Mutta eipä ollut tällä kertaa! Ostin seuraavaa päivää varten tortillakuoria (puistoevästä), ja testasin ylijäämäkuoria pitsapohjana.
Nälkä - tulisuus - helppous -yhdistelmä toimi erittäin hyvin.


Kuvassa oma kasvispitsani.
Tortillapaketissa taidettiin mainita sana 'wholewheat
'. Kuoren päälle laitoin kunnon kerroksen valmista pasta- (tms) kastiketta nimeltä Arrabbiata (tulista eli hyvää). Kastikkeen päälle laitoin sinne tänne pestokastiketta. Seuraavaksi ripottelin pohjalle kuutioitua yrttimarinoitua tofua, oikeaksi fetaksi mainostettua fetaa, ananaspalasia, viipaloituja mustia oliiveja sekä pikkuisen juustoa. Perään rouhin mustapippuria, ja yrtti-pippurisekoitusta.

Lihaiseen pitsaan tuli jauhelihaa, meetvurstia ja ananasta. Hyvin toimi kuulemma
sekin.

Pitsat paistettiin uunissa rapeaksi reilussa 200 asteessa, noin 10 minuuttia.
Otaksun että pitsat kannattaa syödä heti, sillä kuori lienee vettyy helposti.




tiistai 4. elokuuta 2009

Pancakes

Näitä amerikkalaisia pannukakkuja nautiskeltiin kesäloman alussa kosken kuohujen vieressä. Ohje on periamerikkalainen, lähtöisin Vermontista Mamma Bergdahlilta. Ja näiden kanssa voi tietenkin nauttia vaikka Vermontilaista mustikkasiirappia..hyvää!


Pancakes - muutamalle nautiskelijalle

2 cups of flour
2 teaspoons baking soda + powder
1/2 teaspoons of salt
3 tablespoons of sugar
2 large eggs (lightly beaten)
3 cups buttermilk
4 tablespoons of unsalted butter, melted

Whisk flour, baking soda, salt & sugar. Add aggs, butter milk and melted butter.
Combine so batter has small to medium lumps.

Tässä omia laskelmia joita olen käyttänyt:
1 cup = 125 g jauhoja
1 cup = 245 g piimää




maanantai 3. elokuuta 2009

Suklaisa tiikeri

Kesä jatkuu, mutta kesäloma loppui, joten nyt voi alkaa kaiholla muistelemaan kesän tekemisiä ja erityisesti kaiken maailman lihottavia herkkuja.:)
Ihan loman ensipäivänä tein tiikerikakun viemisiksi sukulaisiin. Ohjeen otin Kinuskikissalta, ja se oli kaikkea mitä lupasikin. Tosin 6 tunnin matkaa tulikuumassa autossa en kakulle suosittele.:D
Oih, melkein voi muistaa kakun tuoksun uunista otettaessa..nams.