Omena-kaneli muffinssit päällysteillä

Aika on lokakuun alku ja se tarkoittaa että saa tehdä synttärikakkua Ukkolle, joka tunnetaan myös nimellä Isäntä, ja iskä.  
Mutta mitäs sitten kun ei tee mieli tehdä kakkua? Silloin ei missään nimessä passaa sitä tehdä. Kakku nimittäin antaa odottaa itseään paremman tuulen puolella.
Ideat oli siis nyt loppu toisinsanoen.


Mutta syksyiset omenat innoittivat, ja makeanhimoon kinuski. Mitäs siitä syntyy?
Kuppikakkujen ja täytteen ohje löytyi Craving Chronicles -blogista. En innostunut kys. ohjeen päällysteestä, vaan haaveilin kinuskista ja kermavaahdosta. Suosittelen!

Sweet cupcake

Täyte

Iso kupillinen (reilusti enemmän kuin mitä kakkuihin menee, mutta tämä on hyvää esim. puuron, jugurtin ja murojen kanssa!)

1 rkl voita
340 g omenakuutioita (käytin punavihreitä omppuja)
1/2 rkl sokeria
1 rkl fariinisokeria
1 tl sitruunamehua
hipsaus kanelia
1 tl vettä

Sulata voi pinnoitetussa kattilassa. Lisää sokerit, kaneli, sitruunamehu, vesi ja pieneksi pilkotut omenat. Nosta lämpöä niin että seos alkaa kiehumaan, ja omenista alkaa tulla nestettä ulos. Keittele kansi päällä pienellä lämmöllä, kunnes omenat ovat pehmeitä ja karamellisoituneita (n. 15 min.). Laita jäähtymään. 

Alussa

Keskivaihe

Valmis!

Kuppikakut

12 kpl 

1,2 dl maitoa
57 g voita
2,36 dl jauhoja
1 tl kanelia

0,8 tl leivinjauhetta
hipsaus suolaa
2 munaa
1,5 dl sokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. 
Laita voi ja maito kattilaan, ja kuumenna kunnes voi on sulanut. Ota pois levyltä. 

 

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, kaneli, ja suola.

Laita eri kulhoon munat ja sokeri, ja vispaa kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, n. 5 minuuttia.

Siis vaaleaa se oikeasti on.:D

Yhdistä samaan kulhoon munaseos, jauhoseos ja viimeisenä maitoseos. Vispaa pikaisesti taikinaksi. Lopputulos oli keskipaksua taikinaa.

Valuta muffinssivuokiin niin, että vuoat tulevat melkein täyteen. Käytin tässä tarjoilun vuoksi paperisia muffinssivuokia silikonisten sisällä.

Paista uunissa keskitasolla n. 18-25 minuuttia, tai kunnes hammastikkuun ei tartu mitään. Anna jäähtyä vuoissa 5 minuuttia, ja ota sitten ritilälle jäähtymään.

Kun kuppikakut ovat täysin jäähtyneet, voidaan aloittaa täyttäminen!

Leikkaa pienellä veitsellä kuhunkin kakkuun kartion muotoinen kolo. Säilytä kartiot.

Unintensional mainos

Täytä jäähtyneellä omenatäytteellä. Jos omenan joukossa on yhtään nestettä, niin ota nesteet mukaan.

Paina kansi sitten takaisin kiinni niin 'alas' kuin saat, kuitenkaan rikkomatta sitä.

Sitten päälysteen tekoon!

Kinuski

2 dl fariinisokeria

2 dl kuohukermaa

Laita kerma ja sokeri kattilaan ja ala lämmittämään sekoittaen välillä. Kun seos alkaa kiehumaan, vähennä lämpöä hieman (12 asteikolla 5-6:n). Keittele välillä sekoittaen n. 15-20 minuuttia. Kun kinuski näyttää valmiilta, voit tehdä testin. Eli tiputa pisara kinuskia lasiin jossa on kylmää vettä. Jos kinuskinpala ei liukene veteen kun kaadat veden pois, ja saat sen helposti poimittua käsiisi, se on valmista. Valmis kinuski on kiiltävää ja paksua.

Alkumetrit

Keskivaihe

Valmis! Happy days!

Sitten vain päällystämään. Laitoin kuhunkin kuppikakkuun 3 kerrosta kinuskia pikkuhiljaa, jolloin se ei valunut yli reunojen, mutta kinuskia tuli silti reilusti.

Laita kakut jääkaappiin levähtämään. 
Koristele vielä ennen tarjoilua kermavaahdolla. 

Pick me up -muffinssit

Karhuherra on viime aikoina katsellut kauhuissaan touhujani, milloin ruuan laittoa ja leipomista, ja milloin pullollaan olevia kauppakasseja. Hän pelkää syövänsä itsensä ähkyyn ja niin isoksi, ettei pääse enää ulos kolostaan.

Minä näen asian niin, että tähän aikaan vuodestahan sitä pitää vararavintoa kerätä!

Tein kuitenkin kompromissin leivontahaluissani, ja testasin eilen tällaisia vähän terveellisemmän fiiliksen omaavia muffinsseja. Nämä olivat juuri sitä mitä sateiseen ja pimenevään iltaan kaipaa! Menee täydestä kahvipöydässä, iltapalana ja myös aamupalana. Sopisi varmasti myös jonkin suolaisen kanssa..

Ohje löytyi Anjan blogista, kopioin sen tuohon alle. Tässä tekemäni muutokset:

- Minun spelttijauhopussini oli mystisesti jo kulutettu loppuun, joten käytin sen sijasta:

2/3 vaaleahkoja jauhoa (Kungsörnen lantbrödsmjöl 4 sädesslag)

1/3 speltti-kaura kokojyvä-luomuhiutaleita

Tästä syystä nesteen määrää oli pakko hieman lisätä, joten jugurttia tuli minulla 2-3 rkl enemmän.

- Appelsiini jonka piti oleman kaapissa, olikin mandariini. Iso sellainen. No ei se mitään. Voisin joka tapauksessa seuraavan kerran laittaa kuorta mukaan hieman enemmän!

- Ostin vahingossa suolaisia pähkinöitä. (jos olisin tarvinnut suolaisia, olisin ostanut vahingossa naturelleja..) Noo. Virautin pähkinät nopeasti kylmän veden alla. Toimii. Pähkinöiksi muffinssien päälle päätyi: cashew-, maa- ja pistaasipähkinöitä.

Chocolate orange muffins

6 kpl

1 cup spelt flour
2 tablespoons unsweetened cocoa powder
1/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon of salt

1 egg, lightly beaten
4 tablespoons honey
4 tablespoons olive oil
1 1/2 tablespoons orange zest, finely grated

1/2 cup dried dates (about 10-12 dried dates), pitted and chopped
1/4 cup yogurt

1/4 cup chopped nuts


Preheat oven to 180C. Line or grease muffin tins.

In a large bowl, sift together flour, cocoa, baking soda, baking powder and salt.

In a food processor, blend chopped dates and yogurt to a creamy paste. In another bowl, combine egg, honey, and oil. Stir in the date yogurt paste and orange zest. Add wet to dry ingredients and stir until just combined.

Fill in the muffin moulds. Sprinkle each with chopped nuts. Bake for 20-25 minutes or until toothpick comes out clean.

Mustikkaaa ja valkosuklaataa

Pitkästä aikaa tuli kokeiltua muffinssin tekoa, tai oikeastaan mustikkaisten sellaisten. Nämä onnistuivat hyvin, ja yllättäen eivät olleetkaan tuhannen makeita vaan juuri sopivia. Ohje löytyi Marielta.

Valkosuklaa-mustikkamuffinssit

12 kpl

3 munaa
1 1/4 dl sokeria
100 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl Flora Vanillaa
80 g valkosuklaata
1½-2 dl mustikoita

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen sulatettua voita, jauhoja ja vanillaa muna-sokerivaahtoon. Kääntele rouhittu valkosuklaa ja mustikat taikinaan varovasti. Annostele muffinssivuokiin (laitoin paperiset vuoat silikonisen vuoan sisälle) ja paista 200 asteessa noin. 15 minuuttia.

Mansikka-suffelipuffi-muffinssit

Leivoin eilen töihin työkavereiden läksiäisiä varten muffinsseja, joihin ohje löytyi Marien sivuilta. Ohje muuntui olosuhteiden pakosta hieman, mutta lopputulos oli hyvä.:)

Mansikkamuffinssit suffelipuffi-suklailla
20 kpl

4 luomu-kananmunaa
1 1/2 dl hedelmäsokeria (fruisana)
100g sulatettua margariinia
2 dl maitoa
4 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljasokeria
1 maustemitta suolaa
6 dl vehnäjauhoja
4 dl mansikkaa
pussillinen suffeli puffi naksuja

Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat ainekset yhteen. Lisää vuorotellen jauhoja, maitoa ja sulatettua rasvaa , ja kääntele lusikalla varovaisesti juuri ja juuri sekaisin. Lisää mansikat ja suffelipuffit, kääntele taikinaa varovaisesti. Jaa taikina tasaisesti vuokiin. (käytin itse silikoonisia vuokia) Paista 160 asteisessa uunissa alimmalla tasolla n. 25 min., kunnes muffinit ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Hedelmäsokerin vuoksi alhainen lämpötila on pakollinen. Anna jäähtyä ja nauti.