Kuhakokeilu

Piti tässä kerran koittaa vaihteeksi kalaruokaa. Annoskoko oli omaan silmään suuri, mutta täytyyhän sen on olla ettei karhuherralle tule murinakohtausta.;) Samalla kertaa oli onneksi myös alku- ja jälkiruoka. Resepti on suoraan nelosen sivuilta.

Teemu Auran kuha brandade

Paistettua kuhaa, brandadea ja brandade-kastiketta:
yksi kokonainen kuha (n. 1kg)
suolaa 2 rkl
kermaa
rypsiöljyä paistamiseen

- fileoi kuha, poista fileistä nahka
- poista vatsa- ja selkäruodot
- leikkaa seläke erikseen paistamista varten
- laita kattilaan selkäruoto ja loput palat fileestä, ei ruotoja
- mausta seläke suolalla, kasta seläkkeen toinen puoli kermassa
- kuumenna pannu, lisää öljy
- paista nopeasti kermalla kastettu puoli alaspäin, kunnes väri on kullanruskea (vain toiselle puolelle)
- kypsennä loppuun uunissa 200 asteessa (n. kolme minuuttia)

Brandade:
5 kpl puikulaperunoita
½ dl oliiviöljyä
1,5 dl brandade-kastiketta
haudutetut kalanpalat
suolaa

- kuori puikulaperunat ja keitä ne kypsäksi vedessä
- kaada keitinvesi pois, murskaa perunat, sekoita joukkoon brandade-kastike, kalanpalat ja oliiviöljy, mausta lopuksi suolalla

Brandade-kastike:
2 dl kevytmaitoa
1 dl kuohukermaa
3 kpl timjamin oksaa
1 kpl murskattu solo-valkosipuli
2 rkl oliiviöjyäripaus suolaasitruunanmehua
1 rkl voita

- laita ylläolevat aineet kattilaan, jossa on selkäruoto
- kiehauta ja ota pois liedeltä, anna maustua n. 15min
- nostele varovasti kalanpalat talteen, siivilöi liemi toiseen kattilaan
- tarkista suola, lisää hieman sitruunamehua, voita ja maitoa
- vaahdota bamiksilla