Gratiini ++

Suurinta osaa maistamistani kasvisgratiineista on ollut suoraan sanottuna vaikea saada alas, joten ajattelin kokeilla tehdä jotain sen tapaista, mutta parempaa. Ja taas tehtiin perhekuntaan sopivaa; eli puolikas soijarouheella ja toinen jauhelihalla.;) Tuli tosi hyvää. Ja parani entisestään seuraavaksi päiväksi.
Niin ja ei löytynyt lasinpalasiakaan! (findus)


Gratiinin tapainen namiruoka
2 hlö:lle

pss pakastevihanneksia, esim. findusin espanjalaiset vihannekset
vähän kukkakaalta ja porkkanaa pilkottuna
200 g jauhelihaa / kourallinen soijarouhetta
(ruokavalion mukaan, määrät puolikkaalle vuoalle)
mausteita: paprikajauhetta, cayennepippuria, pippurista yrttimaustetta, mustapippuria, suolaa..
2-2,5 dl kermaa (kevyt&paksu, tai soijakerma)
2-3 rkl paprika-sulatejuustoa
rypsiöljyä

Paista ja mausta jauheliha. Laita sitten pannulle hyvä loraus öljyä, ja lisää runsaasti mausteita. Lisää joukkoon soijarouhe, pyörittele hetken aikaa niin että rouhe on imenyt öljyä itseensä. Lisää pikkuisen vettä, ja anna senkin imeytyä rouheeseen. Kaada jauhelija/rouhe vuokaan.
Käytä vihanneksia pannulla, varsinkin jos pilkot mukaan joitain tuoreita käsittelemättömiä vihanneksia. Lisää nekin vuokaan ja sekoita jauheliha/rouhe vihannesten kanssa sekaisin.
Laita kuumalle pannulle vielä kerma, ja sulata joukkoon sulatejuusto. Lisää seos sitten vuokaan kaiken muun päälle, ja tasoittele jos tarvista. Vuoka uuniin reilu 200 astetta, puolisen tuntia.

Poro-kasviskeitto

Hyvää pääsiäistä ja samma på svenska!
Ennen påsk-reissua tein kasviskeittoa, josta tuli myös porokeittoa.















Kasvis/porokeitto
4 annosta

porkkana
reilu pala palsternakkaa
paprika
1/2 kesäkurpitsa
1 iso sipuli
pala purjoa
pala kukkakaalta
puikulaperunoita
2 rkl tomaattipyrettä
1/4 pkt paprikasulatejuustoa
2 rkl tuorejuustoa
soijakastiketta, tabascoa, balsamicoa
mausteita; esim. mustapippuria ja yrttejä, suolaa
kasvisliemikuutio tai fondia
porokeittoon lisäksi: kylmäsavustettua poroa murustettuna (200g?)

Kuori ja pilko vihannekset. Freesaa niitä pannussa tai kattilassa, ja lisää sitten
pyre ja vettä sen verran että vihannekset peittyvät. Lisää vähän fondia ja mausteita, ja keitä hiljalleen n. 15-20 minuuttia.

(Otin itse tässä vaiheessa isommat perunanpalaset pois liemestä etteivät ne mene muusiksi.) Kun vihannekset alkavat olemaan kypsiä, anna sauvasekoittimen riehua hetki kattilassa. Kattila takaisin liedelle, ja lisää joukkoon sulatejuusto ja tuorejuusto (sekä perunanpalaset.) Tarkista maku.
Jos teet kasviskeittoa, suolaa joutuu varmaan tässä vaiheessa lisäämään. Mutta jos teet porokeittoa, älä lisää suolaa vaan poromuruset, koska niistä tulee
keittoon suolaisuus. Nauti!

Hirvikääryleet ja karpalokastike

Sunnuntairuuaksi valmistui hirvikääryleitä, joiden ohjeen olen joskus vuosia sitten löytänyt netistä ja hyväksi todennut. Silloin minulla oli mielikuva että Sukulalla oli näppinsä reseptissä, mutta en voi mennä vannomaan.
Hirveän hyvän makuista lienee tullut, kaikki kun meni. Olen tosin itsekin vuosia sitten kyseistä herkkua maistanut, ja makumuisti sanoo että maistuis varmaan sullekkin..
Kuvan annoksen kokosi varsin piikikäs karhuherra, kiitokset.:)



n. 1 kg hirven paistia
suolaa ja mustapippuria myllystä
200 g tuorejuustoa
5-6 lehteä tuoretta salviaa silputtuna
muutama oksa tuoretta timjamia
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2 rkl voita paistamiseen
Kastike:
1 pieni porkkana
pala purjoa
pala selleriä
1 rkl voita
2 dl karpaloita tai puolukoita
5 dl hyvää liha- tai riistalientä
1 tl sokeria
(8 katajanmarjaa)
mustapippuria myllystä
suolaa
2 rkl ohra- tai maissitärkkelystä
0,5 dl punaviiniä tai vettä

Valmista ensin kastikeliemi. Freesaa suikaloidut kasvikset voissa paistinpannussa. Lisää karpalot, lihaliemi ja mausteet. Keitä noin 20 min.



Leikkaa sillä aikaa paisti ohuiksi viipaleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita juustoon yrtit ja valkosipuli. Jaa seos lihaviipaleille ja kääri rullalle. Sulje tikulla. Kuumenna voi pannulla ja ruskista rullat muutama kerrallaan. Laita lihakääryleet pannulle ja siivilöi kastikeliemi päälle. Hauduta pannulla kannen alla noin 40 min. Tarkista maku. Suurusta kastike punaviinitilkkaan sekoitetulla tärkkelyksellä. Keitä välillä sekoitellen pari minuuttia, kunnes kastike on kauniin kiiltävää.
Tarjoile esimerkiksi perunamuusin kanssa.

Siikaa katkarapukastikkeessa

Pahoittelen heti alkuun kuvan laatua; kamera ja lautanen eivät tuntuneet tykkäävän toisistaan.:J
Ruoka kuitenkin on loistava, ja siitä luonnollisesti kiitos Jyrki Sukulalle, jonka kirjasta 'Kaikilla mausteilla' reseptin aikoinaan bongasin. Originaalissa käytetään mustajuurta kastikkeessa, mutta kun kyseinen vihannes loisti poissaolollaan kaupan tiskillä niin otinpa sitten huvikseen juuripersiljaa tilalle. Siitä lähtee hyvä palsternakkamainen maku, joka kyllä sopii kastikkeeseen.



Siikaa katkarapukastikkeessa
Kastiketta noin 4 annosta

Siikaa (1 file/hlö)

100 g kokonaisia katkarapuja
2 rkl tomaattipyrettä
1/2 porkkana
1/2 palsternakka tai juuripersilja
1 sipuli
30 g voita
6 dl kalalientä
1-2 dl kuohukermaa
valkopippuria, mustapippuria
2 rkl vehnäjauhoja
50 g voita
(mustajuurta)

puikulaperunoita


Kuori ja pilko juurekset ja freesaa ne voissa. Lisää katkaravut ja pyre. Lisää kalaliemi ja mausteet, keitä n. 30 min.

Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja siivilöi päälle rapuliemi. Sekoita tasaiseksi. Lisää kerma. (Kuori mustajuuri juoksevan veden alla, jottei se tummu. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi ja kypsennä rapukastikkeessa 10 minuuttia.)

Ota siikafileestä ruodot pois varovasti. Paahda siika: laita kuumalle pannulle suolaa, ja laske file päälle nahkapuoli ylöspäin. Paahda siikaa muutama minuutti, kunnes se saa hieman väriä. Jos haluat siian nahattomana tarjolle, ota nahka varovasti pois jo pannulla. Ota kala sievästi tarjoiluastialle. Tarjoa rapukastikkeen ja esim. puikulaperunoiden kanssa.

Perjantai-illan nachot

Kun suolan himo iskee yhtä aikaa nälän kanssa, nachohässäkkä pelastaa!
Hässäköitä on tullut tehtyä monenlaisia, mutta tällä kertaa otin vinkkiä Kinuskikissalta. Hyvää oli, sopivan täyttävää olematta kuitenkaan liian raskasta, ihme kyllä. Kuvassa vasemmalla jauheliha-versio, oikealla papuversio.

Ruokaisat nachot
2 isohkoa annosta

Salsa:
1 tlk tomaattimurskaa
1/2 punainen paprika
2 salottisipulia
chilihiutaleita
suolaa, sokeria
tabascoa

150-200 g jauhelihaa
1/2 tlk luomu-papusekoitusta vedessä
2 rkl tomaattipyrettä
1/2 pss organic taco spice mix santa maria (oli hinnan väärti)
mausteita (vs, jalapeno, cayenne)

juustoraastetta
juustoisia nachoja

päälle:
suomalaista tomaattia pikkuviipaleina
jääsalaattia
ranskankermaa

Sekoita kaikki salsan aineet keskenään ja anna maustua. Paista sillä välin jauheliha.
Jaa salsa kahteen kattilaan, ja lisää toiseen jauheliha, toiseen pavut ilman vettä (vegeversio). Lisää kumpaankin satsiin pyrettä sekä mausteita ja maustesekoitusta. Anna kiehua vähän aikaa niin että maut sekoittuvat ja mahd. tomaatin kitkeryys lähtee pois.
Kokoa nachoja pellille sen verran kuin luulet että jaksat syödä. Laita nachojen päälle lämmintä kastiketta ja juustoraastetta. Laita uuniin 200 asteeseen muutamaksi minuutiksi, niin että juusto sulaa kunnolla.

Kun annokset ovat lautasella, lisää päälle vielä salaattia, tomaattia ja ranskankermaa.