Rakeita ja tuulta

Tässä yks päivä Heli Laaksonen toi auringon mukanaan tullessaan kaupunkiin, ja kait se sen vei poiskin kun alkoi eilen rakeita nakkelemaan! Mutta syksyssä on paljon hyvääkin. Mm. se että taas saa potuista hyvin muusia. Muusin kanssa tuli testattua pakkasesta seesaminuggetteja (tofu), hyviä ne oli. Pitää koittaa itsekin tehdä.


Muusi:
Kuori perunoita ja pari porkkanaa. Laita potut puoliksi, ja porkkanat pieniksi. Kiehuta nätisti sen verran että kaikki on kypsää. Kaada vesi pois. Laita kattilaan voita tai margariinia, loraus kuumaa maitoa, ja suolaa sekä valkopippuria. Kieräytä vatkaimella potut ja porkkanat rikki. Katso tilanne ja lisää tarvittaessa maitoa ja mausteita. Älä vatkaa muusia kauaa, sillä silloin se menee liisteriksi. Muutama hyvä pyöräytys yleensä riittää.

Valkokastike:
Sulata kattilassa voita tai margariinia. Lisää vehnäjauhoa, ja pyörittele voi ja jauhot sekaisin. Älä anna ruskistua, vaan lisää heti maitoa ja kermaa. Ala sitten odotella että kastike alkaa kiehumaan, ja odotellessa vispaa vähän väliä kastiketta ettei se pala pohjaan. Kun kastike alkaa kiehumaan, siihen voi lisätä esim. suolaa ja valkopippuria, tai vaihtoehtoisesti suolaa ja muskottipähkinää (bechamel). Halutessa kastikkeen joukkoon voi pilkkoa muutaman keitetyn kananmunan.
Määristä; jos esim. voita on 2 rkl ja jauhoja kukkurallinen rkl, maitoa ja kermaa voi koittaa aluksi laittaa n. 4 dl. Jos kastike on kiehauttamisen jälkeen liian paksua, sitä on helppo ohentaa lisämaidolla.
Nuggetit laitettiin tällä kertaa uuniin reiluksi kymmeneksi minuutiksi.

Keith Floydin muistoa kunnioittaen

Tämä herrasmieskokki sai minut ensimmäistä kertaa elämässäni kiinnostumaan ruuasta; sekä ruuanlaitosta että syömisestä. Rauha hänen muistolleen.

Riiivaava lohikeitto

Tässä kerran tein paremmalle puoliskolleni lohisoppaa, ja surkeana haistelin vierestä kun toinen söi sopan oikein lounaaksi, päivälliseksi ja vielä iltapalaksikin! Nyt on muutama vuosi mennyt kalaa syömättä, ja täytyy sanoa
että tämä on juuri se keitto minkä vuoksi melkein retkahdan.


Lohikeitto
(määrät maun mukaan, sillä toinen tykkää enemmästä kalasta ja toinen enemmästä liemestä..)

Lohta (kuutioina) ja sen perkeitä
Perunoita sopiviksi palasiksi kuutioituna (esim. pottu 4 osaan)
Sulatejuustoa (pieni rasia kattilalliseen)
Tuorejuustoa (50 g?)
Tilliä
Suolaa, mustapippuria

Kuori perunat ja lohko. Perkaa lohi, nypi ruodot pois, ja kuutio. Keitä lohenperkeitä vähän aikaa niin että niistä lähtee maku perunoiden keitinveteen.
Siivilöi perkeet pois, ja laita perunat tilalle. Keittele melkein kypsiksi asti. Lisää sitten sulate- ja tuorejuusto, vähän suolaa ja mustapippuria. Hämmennä niin että juustot varmasti sulavat liemeen. Lisää lohikuutiot varovasti joukkoon, ja anna liemen kiehahtaa. Lisää vielä tilliä, ja nautiskele esim. hyvän maalaispatongin kanssa.

Risottotesti

Tällä kertaa normirisottoon lisättiin lopussa 1) paistettuja kanttarelleja 2) paistettua tofua 3) herneitä ja 4) murennettua vuohenjuustoa. Ja ihan lopussa tietenkin parmesania. Kaikista parhaiten vuohenjuuston kanssa on tähän mennessä toiminut puolitetut tummat viinirypäleet. (vuohenjuusto-viinirypälerisotto toimii lähinnä alkuruokana raskautensa ja makeutensa vuoksi).
Hyvää oli tämäkin.

Välipalasulhanen

Kiva pikku-tarjottava. Rukiiset sulhaspiirakat toimivat varsin hyvin jos ne vain ovat tuoreita.


Kokoaminen: sekoita tuorejuustoa (esim.ruohosipuli) ja kermaviiliä / smetanaa tasaiseksi massaksi. Levitä piirakoille kevyesti, ja pursota 'ruusuke' halutessa toiseen laitaan. Lisää kylmäsavustettua poroleikkelettä hakkeluksena tai siivuna, tai vaihtoehtoisesti kylmäsavustettua 'härkää'. Lisää vielä piste i:n päälle eli puolitettu tumma viinirypäle.

Visa Nurmi

Olen monesti nähnyt Visa Nurmea kutsuttavan ruokakirjailijaksi. Tämä pitää paikkansa, mutta on mielestäni hyvin köyhä sana kyseistä herraa kuvaamaan. Vaikka en ole häntä henkilökohtaisesti tuntenut, niin esiintymisistä, kirjoista ja resepteistä huokuu sellainen ruoanlaiton ilo ja raaka-aineiden arvostus, että nimittäisin häntä itse ennemminkin suomalaisen ruokakulttuurin rikastamisen myötävaikuttajaksi. Kulinaristiksi. Kiitokset hänelle kaikesta, ja omaisille jaksamista.


Kuva on anastettu Turun Slowarien sivuilta, luulisin että Penalle sopii.:) (kts. marjaskarhun lempparit: Maistingit)


Tässä Visan muistoa kunnioittaen ihka oikea ruokablogitus:

Minestronekeitto by Visa Nurmi & Antti Vahtera



4 annosta (nopeampi versio)

2 porkkanaa
1 pieni kesäkurpitsa
4 perunaa
1/2 varsiselleri
1 prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa (heinz todettu oikein hyväksi)
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 1/2 l vettä
suolaa
mustapippuria
1 prk kuorittuja tomaatteja
100 g pikkuruista keittopastaa
1 pss pakasteherneitä
4 rkl pestoa
parmesania

Kuori vihannekset ja juurekset. Silppua ne suikaleiksi ja freesaa pannulla tilkassa öljyä. Lisää vesi ja pavut. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna porista miedolla lämmöllä jonkisen aikaa. Lisää pilkotut tomaatit, herneet ja pasta. Keitä kevyesti kunnes pasta on kypsää. Lisää pestoa juuri ennen tarjoilua, ja viimeistele parmesanilla. Nauti.